Tomate asado con anchoa y crema de queso ahumado
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Nº de comensales
1Ingredientes (para 1 persona):
- 30 g de crema de queso ahumado
- 1 anchoa
- 1 tomate
- Un chorrito de aceite de oliva
- Una pizca de orégano
Ingredientes para la crema de queso ahumado:
- 100 g de leche
- 100 g de nata
- Queso de cabra ahumado
- Sal fina (al gusto)
Odón Martínez, chef y propietario del restaurante El Granaíno en Elche, prepara para Gastronosfera un plato individual muy sencillo con el que seguro sorprenderás a tus comensales. Se trata de un tomate asado. Un manjar fácil de preparar y que requiere de poco tiempo de elaboración, pero con un resultado asombro. En este caso, Odón lo acompaña de una crema de queso con un toque profundo de ahumado.
/ Preparación.
Elaboración del tomate:
En el restaurante El Granaíno asan el tomate a leña, pero también puede hacerse al horno siguiendo estos sencillos pasos:
- Precalentar el horno a 180º.
- Lavar el tomate.
- Ponerle un chorrito de aceite y una pizca de sal.
- Colocarlo en una bandeja apta para horno.
- Hornear de 20-35 minutos vigilando que no se queme.
Elaboración de la crema de queso:
- Llevar todos los ingredientes a ebullición sin dejar de remover, hasta disolver completamente el queso.
- Rectificar de sal.
- Colar a una jarra y de ahí pasar a un biberón.
Emplatado:
- Colocar la crema de queso ahumado en el fondo del plato.
- Sobre el queso, acomodar el tomate asado y sobre este el filete de anchoa.
- Terminar espolvoreando un poco de orégano y con un chorrito de aceite de oliva.
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