Tosta de atún rojo de Boraz Chiringo Club
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Nº de comensales
1- 50 g de atún rojo
- 1 tostada de pan de cristal
- 1/2 cucharada de shishimi togarashi
- 1/2 cucharada de sésamo
- 50 g de mayonesa casera
- 1 cucharada de wasabi
- Alga wakame
- 20 ml de soja
- Brotes para decorar
Boraz se ha convertido en muy poco tiempo en una de las referencias gastronómicas de Torre del Mar. Con un espacio idílico frente al mar y una carta fusión que no se olvida del producto malagueño, este “Chiringo Club”, como lo bautiza su propietaria Esperanza López, apuesta por el sabor, la materia prima y la cocina veraz.
Entre paellas, pescaíto frito y recetas más elaboradas, como sus patatas bravas con carne pulled pork, Luis, chef de Boraz, se ha decidido por una nueva elaboración que pronto tendrá en carta, una tosta de atún rojo sobre algas wakame y mayonesa de wasabi, donde de nuevo queda patente la apuesta gastronómica de este local, tradición malagueña y fusión internacional.
/ Preparación.
Picar en taquitos muy pequeños el lomo de atún rojo y reservar.
Elaborar la mayonesa casera a base de huevos, sal, vinagre y aceite y, una vez conseguida la consistencia esperada, añadiendo una cucharada de wasabi y mezclando de nuevo. Reservar una vez se haya conseguido el toque picante buscado.
Seguidamente, macerar el atún rojo con la soja y el shishimi togarashi.
Untar la tosta con la mayonesa de wasabi.
Colocar sobre esta las algas wakame y el atún rojo macerado.
Espolvorear el sésamo por encima y decorar con los brotes verdes.
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