Albert Ventura, honestidad entre fogones

El chef del restaurante Coure, Albert Ventura, va cada mañana y cada tarde a trabajar como quien va a la oficina. Rehuye de etiquetas, elogios, sobresaltos técnicos y florituras. Su filosofía (término que prefiere evitar) se fundamenta sobre el trabajo duro y la atención minuciosa al cliente. Y no es un postura. "Yo vengo y hago mi trabajo. Disfruto hablando con mis clientes, viéndoles comer", sentencia. De hecho, renuncia a la propiedad del restaurante: "El Coure es de mis clientes". Tras su cocina se esconde un argumento sólido, un estilo propio que se fundamenta día a día con la rigurosa selección de la materia prima, la incansable exigencia culinaria de Ventura y la búsqueda del equilibrio y la armonía. Desde que abrió su propio restaurante, hace ahora seis años, este chef nunca ha faltado a un servicio. Sólo en una ocasión, para ir a ver la final de la Copa del Rey en Valencia entre el F.C. Barcelona y el Real Madrid. El restaurante se podría definir como un bistronómico. Tiene una barra en el piso superior, tipo teppanyaki donde sirve alguna tapa y un gran salón comedor en la planta de abajo donde ofrece prácticamente los mismos platos (15 en el piso de arriba y unos 25 en el de abajo). Hasta hace poco tenía un menú degustación, pero decidió eliminarlo. "Yo odio quedarme saciado cuando como. Por eso quiero ofrecer una carta donde el cliente pueda probar diferentes platos sin llegar al empacho", justifica. Tiene las ideas muy claras: quiere un negocio que respire calidad humana y gastronómica. Y lo logra, en el Coure los clientes se sienten como en casa. Este chef nunca les condiciona. "A mí lo que realmente me gusta es cocinar y que el cliente disfrute", repite Albert Ventura. No entiende la experimentación por la experimentación y si lo fuerzan a definirse, optar por decir que es más bien un "artesano" que un artista: hace cocina de mercado con toques de cocina de fusión por las influencias que ha recibido. Y por su éxito -tiene muchos clientes que van dos y tres veces por semana”- parece lógico que es lo que demanda el mercado. "Hace unos años parecía impensable servir una esqueixada. Ahora la gente aprecia más estos platos de toda la vida”, dice.
Información: Coure Passatge de Marimon, 20 08021, Barcelona www.restaurantecoure.es Tlf. 932 007 532