Toni Simôes, el valor de la tradición y de lo sencillo en la cocina

Toni Simôes se puso su primera chaquetilla para cocinar a los 14 años. Este ganador del Premio Mejor Cocinero Joven 2014 en la Academia Catalana de Gastronomía, se formó en la escuela de hostelería de Barcelona y las prácticas las hizo con Santi Santamaria, por aquel entonces con tres estrellas Michelin. La cocina de Can Fabes marcaría la trayectoria que ha seguido posteriormente: producto, tradición y la importancia del mundo alrededor de una mesa. Porque la simplicidad es sinónimo de cocina de producto y de platos clásicos actualizados, como los hits musicales de Franco Battiato y la canción “Singing in the rain”. Orígenes gallegos para una cocina única. “What a glorious feeling, And I´m happy again. I´m laughing at clouds. So dark, up above, The sun´s in my heart. And I´m ready for love”.