Cinco grandes arroces para no dejar ni un grano en el plato

Los arroces, como las bicis, son para el verano. Bueno, caben matices, por supuesto, y la gramínea admite tantas preparaciones que sería insensato dejar de consumirla el resto del año, pero lo que entendemos por arroz cuando un amigo nos propone “vamos a comer un arrocito” está emparentado con el verano, el sol y la arena de una playa (si es posible).

Los 5 arroces que siguen son algunos de los que más nos han gustado este verano y es que reúnen por lo menos 4 de los 5 mandamientos de un arroz impecable, a saber: un buen sofrito, un mejor caldo, ingredientes frescos y de calidad, una correcta cocción del arroz y un buen emplazamiento dónde comerlos. Son para empezar y no dejar ni un grano.

KAIKU

Plaça del Mar, 1. Barcelona. 932 219 082. Web. Arroz del chef: 18,90€

Hace ya unos años que Kaiku, justo debajo de uno de los edificios más emblemáticos de La Barceloneta (te guste o no), se ha convertido en un clásico del barrio marinero y, así, su célebre arroz del chef es el clásico dentro del clásico. Es un arroz seco, muy meloso, con el grano suelto y cocido al punto (no como una salva de perdigones).

Espárragos, gambita, sepia y mejillones acompañan al cereal pero lo que más destaca de la receta, por lo que todos vamos a buscarlo, es el toque ahumado que le otorga el saber hacer de Carpier. La filosofía de Kaiku, próxima al Slow Food y el Km.0, es adquirir los mejores productos de la Lonja de la Barceloneta (al otro lado de la calle) y de su propio huerto, que cultivan de forma ecológica desde 2009. La terraza es una delicia, sobre todo entre semana, cuando se está más tranquilo y los bañistas no perturban las vistas del mar, el tráfico de cruceros y la silueta del Hotel W.

LA DAURADA BEACH CLUB

Plaça Trajo de Garbí, Moll de Ponent. Vilanova i la Geltrú. 637 199 318. Web. Arroz de cigalas de Vilanova: 18,50€

En este completísimo local, al que puedes acudir si buscas un lounge, una discoteca o un restaurante, sirven un soberbio arroz de cigalas de la lonja de Vilanova i la Geltrú, uno de los puertos de pesca más importantes de la Costa Dorada. Mejillones, sepia y una generosa ración de cigalas de tamaño pequeño, conviven en la paellera con un grano de punto exacto. Sólo se puede objetar un punto de sal algo subido, bastante frecuente en muchos arroces, tanto que ya empezamos a aceptarlo como normal.

Las vistas del frente marítimo del pueblo son de postal, así como el dominio sobre el mar. Lugar excepcional, con aparcamiento propio, y una extraordinaria vocación de satisfacer cualquier necesidad de sus clientes. Un dato, las familias son bienvenidas y en fin de semana, los más pequeños pueden realizar actividades  supervisados por competentes monitores.

EL CASINET

Passeig Marítim Reventós, 11. Sant Salvador Platja, El Vendrell. 977 680 047. Web. Arroz de chipironcitos y almejas: 18,50€

El Casinet es un paraíso para los que aceptamos la premisa de que un arroz comido sobre la arena de la playa sabe mejor. La magna playa de El Vendrell es el escenario perfecto y la tarima de El Casinet, una suerte de palco privilegiado.

Todo en este arroz de chipironcitos y almejas es perfecto: el punto del grano, el excelente caldo de marisco y pescado y el trabajado sofrito confirman que se puede hacer un arroz sabroso sin necesidad de abusar de la sal. Un lugar y un arroz imprescindibles.

BRAVO 24

Plaça de la Rosa dels Vents, 1. Hotel W, Barcelona. 932 952 800. Web. Arroz de gamba roja: 33,64€. Arroz Caputxina con verduras: 21,82€

El hiperactivo chef Carles Abellan, con 8 restaurantes, ha puesto su mano sobre la cocina de Bravo, restaurante que domina la terraza del hotel W. El establecimiento más espectacular de esta lista luce también unos arroces que quitan el hipo. Resulta monumental el arroz de gamba roja, es sabroso hasta decir basta y un punto picante. El arroz está en el límite de cocción, pero no queda duro, y los crustáceos – rojos, para no saltárselos– son mayúsculos en tamaño y sabor.

Delicioso, también, el arroz Caputxina, basado en una receta publicada en el libro La Cuynera Catalana (1835), arroz de verduras de portentoso sabor.

El amabilísimo trato de sala consigue que este comedor al aire libre de hotel de superlujo esté más próximo a la arena que al encorsetamiento de las suites presidenciales. Bravo sobre bravo.

EL RACÓ DE L'AGÜIR

Tamarit, 117. Barcelona. 934 266 839. Web. Paella de Marisco: 14,50€

¿Qué decir de unos arroces distinguidos con el Plato de Oro de la Gastronomía Española en 1987? Sólo alabanzas, claro, y merecidas. En este local familiar de segunda generación; lo abrieron los padres Agüir y ahora lo regentan los hijos, Ferran e Ivan; se comen arroces excepcionales. Es famoso su “arròs al forn” y el de bacalao con coliflor, pero en esta ocasión nos parece más veraniega la paella de marisco.

Lo cocinan al estilo tradicional, sin más alarde que el de dominar la técnica a la perfección. El grano al punto, un suquet sabrosísimo y una buena ración de cigalas, gambas y mejillones, hacen de este arroz el más marinero de los que se pueden comer en pleno Eixample de Barcelona. Se nota que los Agüir tienen raíces en Alicante. Para quitarse el sombrero.