Recetas para hacer lombarda
CompartirLa col lombarda cuenta con más predicamento en otros países europeos que en el nuestro, pese a que tiene muy pocas calorías, es saciante y posee muchos nutrientes que hacen la lombarda beneficiosa para nuestra salud, con propiedades antioxidantes y antiinflamatorias. Además, al cocinar lombarda, esta no desprende un olor tan fuerte como otras coles.
Si te preguntas si se puede comer la lombarda cruda, la respuesta es sí. Pero la lombarda también puede asarse, hervirse, triturarse, encurtirse y otro sinfín de aplicaciones. Si optas por cocerla, debes saber que el tiempo de cocción de la lombarda suele estar entre los 2-4 minutos.
Al elegir nuestra col lombarda, debemos valorar que se vea prieta y firme, pesada, sin manchas ni agujeros en las hojas, y lo primero que haremos antes de preparar cualquier receta de lombarda será lavarla bien y desechar las hojas exteriores, que suelen ser más secas. Entonces, partiremos la lombarda por la mitad, retiraremos los tallos más gruesos y la cortaremos en juliana, a dados o como nos pida el plato.
Cómo hacer lombarda: trucos para cocinar lombarda
Para potenciar el característico color púrpura de la lombarda podemos añadir limón o vinagre al agua de la cocción.
Con el líquido de la cocción, podemos preparar un arroz ‘blanco’ que tendrá un bonito matiz violáceo.
Para limpiar la tabla donde cortamos la col, echaremos una capa de bicarbonato y un chorro de vinagre y pasaremos un estropajo.
Cómo cocinar con lombarda: recetas fáciles
Si buscas una receta de lombarda sana y no muy difícil con la que disfrutar al máximo de esta col, ¡toma nota!
Coleslaw, ensalada americana de col
Ingredientes
- ¼ de col lombarda
- 1 zanahoria grande
- 1 manzana ácida o tipo golden
- 100 g de mayonesa
- Yogur
- Mostaza
- Vinagre de manzana
- Sal
Elaboración
En un bol grande, mezclamos la mayonesa, medio yogur, una cucharada de mostaza y un chorrito de vinagre. Mezclamos bien.
Pelamos la zanahoria y la manzana y las rallamos o cortamos en juliana. Cortamos la col en juliana.
Añadimos los ingredientes al bol, incorporamos la salsa elaborada previamente y dejamos reposar en la nevera hasta la hora de comer.
Podemos servir con nueces picadas por encima o añadir apio rallado.
Col lombarda salteada con sésamo
Ingredientes
- Col lombarda
- Semillas de sésamo
- Aceite de sésamo
- Sal, pimienta y aceite de oliva
Elaboración
Cortamos la col en juliana fina y calentamos aceite en un wok o en una sartén ancha. Añadimos la col y la salteamos a fuego fuerte durante 7-8 minutos si nos gusta crocante, o hasta 10 si la queremos más hecha. Salpimentamos y reservamos en la nevera.
En el momento de servir, aliñamos la col con las semillas y un chorro de aceite de sésamo. También la podemos consumir caliente.
Crema de lombarda con manzana y puerro
Ingredientes
- 1 col lombarda pequeña
- 1 patata grande
- 1 manzana ácida
- 1 puerro
- 1 cebolleta
- ½ limón
- Agua o caldo de verduras
- Aceite, sal y pimienta
- Opcional: tropezones de pan frito, yogur, nata agria, frutos secos
Elaboración
Pelamos la manzana y la cebolla, desechamos la parte verde del puerro y lo cortamos todo a dados.
En una olla con aceite, ponemos a pochar estos ingredientes mientras pelamos la patata, la cortamos a dados y la añadimos a la olla también. Limpiamos la lombarda, la cortamos por la mitad y la picamos en juliana. La incorporamos a la olla, agregamos el jugo de limón, cubrimos con agua o caldo de verduras, salpimentamos y dejamos cocer hasta que todos los ingredientes estén blandos, una media hora.
Retiramos parte del caldo y trituramos con una batidora de brazo, añadiendo caldo si la crema queda demasiado espesa.
Servimos en plato hondo. Podemos repartir por encima tropezones de pan frito o frutos secos y unos hilos de yogur o nata agria.
Risotto morado de col lombarda
Ingredientes
- 350 g de arroz para risotto (carnaroli, arborio, vialone nano…)
- 1 cebolla
- 2 cucharadas de col picada
- 1 l de agua de cocer col lombarda
- Queso rallado (parmesano o similar)
- Vino blanco
- Mantequilla y/o aceite
Sal
Elaboración
En una cazuela o sartén alta ponemos aceite o mantequilla a calentar. Picamos la cebolla a dados pequeños y la ponemos a pochar. Añadimos la col picada y dejamos cocinar hasta que la cebolla transparente. Añadimos el arroz, le damos unas vueltas hasta que también empiece a transparentar e incorporamos un chorro de vino blando.
Dejamos evaporar el alcohol y empezamos a echar el caldo en el que hayamos hervido la col, un cucharón cada vez. Sin dejar de remover, vamos añadiendo caldo cada vez que el arroz lo haya absorbido. Cuando el arroz esté al dente y sin que se haya quedado completamente seco, retiramos del fuego y mantecamos con abundante queso rallado y unos dados de mantequilla.
Podemos enriquecer este risotto básico con unos boletus picados, que añadiremos al sofrito de cebolla, o con otros ingredientes al gusto.
Col lombarda encurtida
Ingredientes
- ½ col lombarda
- 1 vasito de vinagre de manzana
- 2 vasitos de agua
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 diente de ajo
- Hierbas y especias al gusto: romero, hinojo, laurel, pimienta negra en grano...
Elaboración
Cortamos la col en juliana y la blanqueamos 1 minuto en agua hirviendo. La retiramos y enfriamos en agua con hielo.
En un bol ponemos el agua, la sal, el vinagre y las hierbas y mezclamos bien. Agregamos la lombarda, que debe quedar bien sumergida en el líquido, añadiendo un poco de agua y vinagre si hace falta.
Metemos el bol bien tapado en la nevera y dejamos reposar.
Podremos consumir la col al día siguiente, y, si siempre está bien cubierta, la podemos conservar hasta dos semanas.
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