Zero waste: 5 recetas para cambiar tus hábitos en la cocina

Si atendemos a nuestro alrededor nos damos cuenta de que el uso de plástico está en todos sitios. Ya sea haciendo la compra, en nuestra higiene personal, o saliendo a tomar algo con los amigos, con lo que podemos llegar a una conclusión: el consumo de plástico que hacemos es desproporcionado, con todo lo que ello conlleva para el medio ambiente.

Como respuesta al desperdicio de recursos que afecta al medio ambiente y al cambio climático aparece 'Zero waste', cero residuos, un movimiento que busca generar un cambio para reducir la basura que generamos y, así, minimizar el impacto que éstos causan en nuestro planeta. Para ello, se propone utilizar las 5R de la ecología: rechazar (los objetos de un solo uso), reducir (estilo de vida más minimalista), reutilizar (buscar nuevos usos a objetos que consideramos agotados), reparar (alargar el tiempo de vida de un producto estropeado) y reciclar (idealmente solo restos orgánicos). 

En relación con este movimiento aparece Cocina Zero Waste, de la editorial Oberon, escrito por Sebastian Simon, quien presenta hasta 80 recetas basadas en esta filosofía, así como pequeños consejos para modificar nuestros hábitos de consumo. ¡Compartimos cinco recetas que seguro que querréis probar! 

Panzanella

Foto: Cocina zero waste, Sebastian Simon

Ingredientes (4 comensales):

200 g de pan duro de hace varios días, vinagre de vino blanco o manzana, agua, 500 g de tomates maduros, 1 pepino grande, aceite de oliva, sal y pimienta negra, hojas de albahaca fresca, 2 dientes de ajo, media cebolla morada.

Utensilios: 

Ensaladera, tabla para cortar y cuchillo

Paso a paso:

1. Parte el pan duro en trozos desiguales y ponlo en remojo en un bol con agua fría y vinagre blanco.

2. Mientras tanto, corta el tomate en dados.

3. Pela el pepino y córtalo en medias lunas.

4. Corta la cebolla muy fina.

5. Cuando el pan haya quedado blando agrégalo a una ensaladera junto al resto de ingredientes.

6. Pela los dientes de ajo y pícalos muy finos. Si quieres ser más preciso y ahorrar tiempo te aconsejo usar una prensa para ajos.

7. Añade más ingredientes a tu gusto: tiras de pollo asado, langostinos salteados, queso mozzarella, huevo duro, aceitunas, apio, etc.

8. Aliña la ensalada con aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

9. Agrega hojas de albahaca frescas y mezcla.

10. Si no tienes prisa, deja que la ensalada repose en la nevera durante aproximadamente 30 minutos para conseguir que los sabores liguen mejor y sean aún más intensos.

Espaguetis con salsa carbonara auténtica

Foto: Cocina zero waste, Sebastian Simon

Ingredientes (4 comensales):

400 g de espaguetis, 4 yemas de huevo, 80 g de parmesano, 20 g de panceta.

Utensilios:

Cuchillo de cocina, tabla para cortar, olla mediana, colador y sartén.

Paso a paso:

1. Añade agua a una olla mediana con sal e incorpora los espaguetis cuando el agua comience a hervir.

2. Deja la pasta el tiempo indicado en el paquete siguiendo las instrucciones del fabricante.

3. Cuando se haya cumplido el tiempo de cocción de la pasta, cuela los espaguetis reservando el agua de la cocción en un recipiente aparte.

4. Elimina la piel de la panceta (la parte dura) con la ayuda de un cuchillo y resérvala.

5. Corta el resto de la panceta en tiras pequeñas.

6. Pon una sartén al fuego a temperatura muy alta (máxima) y agrega la panceta hasta que consigas una textura muy crujiente.

7. Reserva la panceta en un plato y guarda la grasilla de la panceta en la sartén.

8. Mezcla las yemas con 2/3 del queso parmesano rallado con la ayuda de una varilla.

9. Añade un cucharón del agua de la cocción de la pasta, incorpora la mezcla a la sartén con la grasa que ha soltado la panceta y vuelve a remover con la varilla.
IMPORTANTE: Es crucial que añadas primero el agua y después las yemas y no al revés.

10. Sigue incorporando agua de la pasta y removiendo hasta conseguir una textura cremosa.

11. Finalmente, mezcla la pasta junto con la salsa en un recipiente hondo y agrega la panceta crujiente y el resto del parmesano por encima.

Versión americana de pasta casserole

Foto: Cocina zero waste, Sebastian Simon

Ingredientes (4 comensales): 

400 g de pasta corta cocida tipo hélices, lacitos, macarrones..., 150 g de mantequilla, 1 cebolla mediana, 1 pimiento rojo, 2 dientes de ajo, 50 g de harina, 200 ml de caldo de verduras, 100 ml de leche, 50 ml de vino blanco, 120 g de queso parmesano, 1/2 brócoli pequeño, 1/2 pechuga de pollo, pan rallado, nueces de pecán, aceite de oliva, sal y pimienta.

Utensilios: 

Horno, sartén mediana, olla pequeña, varilla para batir, bol grande y molde grande de cerámica para hornear.

Paso a paso:

1. Precalienta el horno a 180 ºC.

2. Pela la cebolla y córtala en trozos cuadrados pequeños. Corta también el pimiento en cuadraditos.

3. Pon un chorrito de aceite en una sartén y agrega la cebolla junto con el ajo y el pimiento y cocínalos durante unos 5 minutos a fuego medio.

4. Agrega la harina y dórala ligeramente sin parar de remover.

5. Incorpora el caldo de verduras, la leche y el vino y remueve hasta obtener una especie de bechamel cremosa.

6. Añade el queso y remueve con una varilla hasta conseguir que se haya deshecho en la salsa.

7. Salpimenta y quítala del fuego.

8. Agrega la pasta, el brócoli cortado en ramilletes pequeños, el pollo cortado en dados de unos 2 cm y mezcla todo.

9. Vierte el contenido dentro de tu molde para hornear.

10. Mezcla un puñado de pan rallado con una cucharada de aceite de oliva, las nueces de pecán picadas y espárcelo todo por encima de la bandeja.

11. Finalmente introduce la bandeja al horno durante 45 minutos.

Ramen de desperdicios de pescado y marisco

Foto: Cocina zero waste, Sebastian Simon

Ingredientes (6-8 comensales):

1 kg de piel y cabezas de langostinos, 1 espina con cabeza de pescado blanco, 1 cebolla grande, 2 zanahorias, 1/2 bulbo de hinojo, 1 puerro, 50 ml de salsa de soja, 20 ml de salsa de ostras, 1 anís estrellado, 5 granos de pimienta negra, 80 ml de sake, 4 l de agua, 100 g de alga kombu (opcional), 1 pimiento verde.

Utensilios:

Horno y olla grande.

Paso a paso:

1. Precalienta el horno a 180 ºC y pon la espina de pescado a tostar sobre la bandeja.

2. Lava y pica la cebolla, el pimiento verde, la zanahoria, el hinojo y el puerro en cuadrados pequeños y añádelos con un chorrito de aceite de oliva a otra bandeja para el horno. 

3. Deja que tanto la verdura como la espina de pescado se asen durante 45 minutos.

4. Cuando se haya cumplido el tiempo, saltea en una olla grande las cabezas y la piel de los langostinos con un poco de aceite.

5. Parte la espina de pescado en varios trozos y añádela a la olla.

6. Agrega el sake y remueve para que se mezcle con los jugos adheridos al fondo de la olla.

7. Incorpora también las verduras asadas, la salsa de soja, la salsa de ostras y el agua.

8. Añade también el alga kombu, pero vuelve a retirarla antes de que el caldo comience a hervir.

9. Cuando comience a hervir, baja el fuego para que se siga cociendo a fuego lento con un hervor bajo durante aproximadamente 90 minutos.

10. Después, pasa todo el contenido de la olla por un colador fino y vuelve a poner el caldo al fuego.

11. Deja que el caldo se siga cocinando a fuego medio hasta reducir a la mitad.

12. Cuece los fideos ramen siguiendo las indicaciones del paquete.

13. Emplata el ramen en cuencos individuales con los fideos, un poco de cebolleta picada, medio huevo cocido al estilo japonés, maíz dulce y el alga kombu que habías reservado anteriormente.

Panna cotta de té chai

Foto: Cocina zero waste, Sebastian Simon

Ingredientes (4 comensales): 

500 ml de nata líquida, 250 ml de restos de té chai (o más), 50 g de azúcar, 4 g de agar-agar en polvo.

Utensilios:

Olla, varilla de batir y moldes. 

Paso a paso:

1. Pon a hervir tus restos de té chai (cuantos más mejor) y deja que reduzca hasta obtener una cantidad de 125 ml de té chai denso.

2. Mezcla la leche y el agua en una olla y ponla al fuego hasta que empiece a hervir (con cuidado para que no se te queme).

3. Baja el fuego, agrega el agar-agar en polvo, el té chai reducido y el azúcar, vuelve a hervir y sigue cocinando a baja temperatura mientras remueves sin parar unos 5 minutos más.

4. Quita el caldero del fuego y reparte su contenido entre moldes individuales o un recipiente grande que se pueda desmoldar fácilmente.

5. Deja reposar en la nevera durante un mínimo de 3 horas.

6. Desmolda y decora con sirope de chocolate y crocante de avellana.