10 recetas con conservas fáciles, saludables y sabrosas

Una comida con productos en conserva no tiene por qué ser una lata, al contrario: sin que quizás seamos del todo conscientes, nuestra dieta está llena de productos en conserva, desde la mermelada del desayuno al atún de la ensalada de la cena, pasando por las aceitunas, anchoas y berberechos del vermú y las judías y el tomate triturado de la comida, o el caviar de las mesas de lujo. 

Evidentemente, a la hora de planificar nuestra alimentación, deben tener un peso muy importante los productos frescos (fruta, verdura, carne, huevos, etc.), pero acabamos de ver que las conservas son una ayuda a menudo indispensable en la cocina de casa.

Alimentos de segunda gama

En la gama de productos alimenticios, las conservas y semiconservas (las que hay que mantener en fresco, como las anchoas) representan la segunda categoría. Los alimentos de primera gama son los frescos, junto a las legumbres, cereales y derivados. La tercera gama la ocupan los congelados y ultracongelados; la cuarta, los productos procesados envasados al vacío o en atmósfera controlada. Los de quinta gama son los platos preparados y envasados después de ser sometidos a procesos higienizantes para mantener su calidad y garantizar la seguridad de los consumidores. 

Las conservas, pues, son el primer recurso si no disponemos de productos frescos, con la ventaja añadida de que duran mucho tiempo y, por tanto, siempre podemos tener variedad en la despensa para casos de emergencia. Han sido sometidas a un tratamiento, normalmente térmico, para su conservación, pero pueden llegar a desarrollar microorganismos perjudiciales, por lo que, al hacer la compra, debemos rechazar los envases hinchados o abombados, los oxidados y los que suelten aire cuando los abrimos, así como las conservas con líquido turbio.

La despensa imprescindible

La despensa casera ideal no existe, porque su contenido depende de los gustos de cada uno, pero aparte de los alimentos frescos de consumo más habitual, hay unos cuantos ingredientes básicos que no deben faltar nunca, ya que son necesarios para muchas comidas: aceite, sal, pimienta, vinagre, salsa de soja, arroz, pasta, patatas, ajos, cebollas, especias y condimentos. 

Después de esto, lo que nos sacará de más apuros son las conservas, que incluyen las latas o botes de tomate crudo (entero o triturado), de legumbres (garbanzos, judías, lentejas), de pescado (atún, sardinas y similares), de carne, de verduras (menestra, alcachofas, espárragos, habas, guisantes, remolacha, etc.) y de fruta (en almíbar o mermeladas). 

Si no queremos comprar conservas, las podemos preparar nosotros mismos, tanto saladas como dulces. Para demostrar la versatilidad de estos alimentos, os dejamos 10 recetas, algunas más simples, otras más sofisticadas, que os harán cambiar rápidamente de opinión si pensáis que las conservas son antónimo de comidas elaboradas.

10 recetas con conservas

Cazoleta de queso y mermelada de tomate

Ingredientes (para 4 personas):

• 12 tartaletas de masa quebrada 
• 1 bote de mermelada de tomate de calidad 
• 1 terrina de queso de untar 
• Pimienta negra al gusto

Preparación:

Llenamos la mitad de una cazoleta de masa quebrada con queso de untar, y la otra mitad con mermelada de tomate de calidad. Aliñamos con un poco de pimienta negra recién molida y servimos de aperitivo. 

Paté de sardinillas

Ingredientes (para 4 personas):

• 1 lata de sardinillas en aceite de oliva 
• 3 cucharadas de queso de untar 
• 3 yemas de huevo duro 
• 1 bote de salsa de tomate de calidad 
• 1 cucharada de cebolleta picada

Preparación:

Hervimos los huevos durante 10 minutos y reservamos las yemas. En el vaso de la batidora ponemos las sardinillas, el queso, las yemas de huevo, la cebolla, una cucharada de la salsa de tomate y una cucharada del aceite de las sardinillas. Batimos y servimos en un cuenco acompañado de bastoncillos, tostaditas, triángulos de maíz, palitos de verdura cruda o incluso patatas chips, que servirán de cuchara para coger el paté.

Ensalada de tomate con arenque, rúcula y encurtidos

Ingredientes (para 4 personas):

• 2 tomates pera 
• 2 tomates kumato 
• 1 bolsa de rúcula limpia 
• 1 bote de arenque con vinagreta suave de eneldo 
• Aceitunas gordal 
• Cebollitas envinagradas 
• Alcaparras pequeñas 
• Pepinillos agridulces

Preparación:  

Cortamos los tomates en gajos y los ponemos alternados en el fondo del plato. Esparcimos por encima hojas de rúcula y aliñamos el conjunto con sal y aceite de oliva. 

Ponemos encima los arenques cortados en trozos pequeños regulares, las aceitunas partidas por la mitad o en tres trozos, el pepino en rodajas, las alcaparras enteras y las cebolletas cortadas en cuatro trozos. 

Añadimos más hojas de rúcula y aliñamos con un poco más de aceite. Con los encurtidos, el conjunto ya queda bien aderezado, pero si le queremos dar un poco más de sabor, podemos esparcir por encima una cucharada del jugo de la conserva de pescado.

Tomates rellenos de pescados en conserva

Ingredientes (para 4 personas):

• 4 tomates de ensalada grandes 
• 1 lata de mejillones en escabeche 
• 1 bote de alcaparras pequeñas en vinagre 
• 1 lata de anchoas en aceite de oliva 
• 1 lata de caballa en aceite de oliva 
• Perejil 
• Sal al gusto

Preparación:  

Lavamos los tomates y los partimos por la mitad, vaciamos el interior y los salamos ligeramente. Reservamos el contenido en un recipiente; mezclamos alcaparras, mejillones, anchoas picadas y caballa. Aliñamos con los aceites de la caballa y las anchoas y el escabeche de los mejillones, mezclamos bien y rellenamos los tomates. Espolvoreamos con perejil picado y servimos.

Sopa de foie gras con alcachofas

Ingredientes (para 4 personas): 

• 1 bote de alcachofas cortadas o de corazones de alcachofa 
• 1/2 litro de caldo de pollo 
• 1 lata de foie gras micuit 
• Aceite de trufa blanca

Preparación:

Fundimos en una cacerola la grasa de pato que cubre la superficie del foie en la lata y salteamos las alcachofas hasta que empiecen a dorarse. Vertemos el caldo de pollo y, cuando empiece a hervir, si las alcachofas ya están cocidas, las reservamos y añadimos el foie gras al caldo para que se derrita fuera del fuego. Pasamos el túrmix para homogeneizar el conjunto. 

Servimos una cucharada de alcachofas en el centro del plato y vertemos la sopita alrededor. Para aromatizar, echamos unas gotas de aceite de trufa blanca o un par de toques si está vaporizado.

Ensalada de berenjena y verduras en conserva

Ingredientes (para 4 personas):

• 2 berenjenas, no muy gruesas 
• Un manojo de albahaca fresca 
• 2 dientes de ajo 
• 1 bote de tomate seco en aceite 
• 1 bote de pepinillos y cebollitas en vinagre 
• 1 bote de alcaparras gordas 
• 1 bote de aceitunas negras de Aragón o de Kalamata 
• Aceite de oliva virgen 
• Vinagre de Módena 
• Sal

Preparación:

Cortamos las berenjenas en rodajas no muy gruesas, las salamos y las dejamos un par de horas en un escurridor, con un peso encima, para que suelten agua y un punto de amargura. Picamos los ajos y las hojas de albahaca, lo ponemos todo en un bol y lo cubrimos con aceite. 

Secamos las rodajas de berenjena y las untamos con aceite de ajo y albahaca con la ayuda de un pincel. Las cocinamos a la plancha. En el aceite restante añadimos vinagre de Módena, una cuarta parte del aceite, y pintamos las berenjenas cocidas con esta mezcla, colocándolas progresivamente a capas en una bandeja. La tapamos con papel film y dejamos reposar unas horas en la nevera. Si se quisiera, estas berenjenas ya podrían consumirse como entrante. 

Para preparar la ensalada, cortamos las berenjenas por la mitad o en tres tiras y las mezclamos con el tomate cortado también en tiras, las aceitunas, las cebolletas cortadas por la mitad, las alcaparras y los pepinillos en rodajas. Aliñamos el conjunto con aceite de oliva virgen o con el aceite de los tomates y un chorrito de vinagre de Módena.

Crema de lentejas especiada con bacalao crudo y aceite de pimentón

Ingredientes (para 4 personas):

• 1 bote de lentejas 
• 1 corte grueso de bacalao desalado 
• Nata líquida 
• Pimentón dulce 
• Pimentón picante 
• Curry en polvo 
• Comino en polvo 
• 1 diente de ajo 
• Aceite de oliva suave

Preparación:

Escurrimos bien las lentejas y las ponemos en el vaso de la batidora con un chorrito de nata líquida y un poco de agua (o caldo de pescado, si tenemos). Trituramos hasta conseguir una crema fina, añadiendo más líquido si es necesario para conseguir la textura deseada, y lo condimentamos con una cucharadita de pimentón dulce, otra de curry y algo menos de comino, mezclamos bien y rectificamos si queremos la crema más especiada. 

Cortamos el bacalao en dados y preparamos el aceite poniendo un ajo laminado en una sartén con el fondo cubierto de aceite de oliva suave, lo dejamos cocer a fuego suave y, cuando empiece a dorar, apartamos la sartén del fuego y echamos pimentón dulce abundante, y un poco de picante, según el toque que queramos dar al plato. 

Servimos un dedo o dos de crema de lentejas en el fondo del plato, repartimos por encima los dados de bacalao y unas láminas de ajo. Con una cuchara repartimos también un hilo de aceite de pimentón y servimos caliente, tibia o fría.

Arroz de calamares en lata

Ingredientes (para 4 personas): 

• 2 latas de calamares rellenos 
• 1 lata de calamares en su tinta 
• 400 g de arroz de grano redondo 
• 1 lata de cebolla frita 
• 1 diente de ajo 
• 1 brik de caldo de pescado

Preparación:

Cubrimos el fonde de una sartén con una fina capa de aceite y el diente de ajo picado. Antes de que tome color, añadimos la cebolla, removemos bien durante un par de minutos y vertemos el contenido de las latas de calamares rellenos y de la de calamares en su tinta. 

Si los calamares son grandes, los partimos en dos o tres trozos. Una vez mezclado todo bien, echamos el arroz y removemos durante cuatro o cinco minutos, a fuego medio, hasta que el arroz se empape del sofrito, subimos el fuego y echamos el caldo hirviendo, al que habremos añadido un vasito de agua. 

Cocemos a fuego fuerte durante siete u ocho minutos y lo rebajamos para finalizar la cocción. Dejamos reposar unos minutos más y servimos.

Habitas con langostinos y mermelada de pimiento

Ingredientes (para 4 personas):

• 2 botes de habitas en conserva de aceite 
• 20 langostinos cocidos 
• 1 bote de mermelada de pimiento rojo 
• Menta fresca 
• Vinagre balsámico o crema de balsámico

Preparación:

Escurrimos las habitas y pelamos los langostinos, reservando las colas. Colocamos las habas en el fondo del plato, los langostinos encima y al lado unas cucharadas de mermelada. Lo aliñamos con un poco del aceite de las habitas, la menta picada y unas gotas de reducción de vinagre balsámico o de crema de balsámico.

Setas con mollejas confitadas y grasa de pato

Ingredientes (para 4 personas):

• 1 bote de llanega negra de 350 g 
• 1 bote de llanega blanca de 350 g 
• 1 lata de mollejas de pato confitadas de 400 g 
• 1 diente de ajo 
• Perejil 
• Pimienta negra

Preparación:

Sacamos las mollejas de la lata y las limpiamos de grasa, que reservamos. Las partimos por la mitad. Escurrimos y lavamos bien las setas. 

En una sartén caliente ponemos una cucharada de la grasa de pato y añadimos las mollejas. Las dejamos dorar y añadimos las setas. Salteamos el conjunto durante unos minutos y echamos el diente de ajo picado, salteamos un par de minutos más y servimos. 

Espolvoreamos por encima pimienta negra y perejil picado o un chorro de aceite de perejil (que habremos hecho triturando un manojo de perejil con un par de dedos de aceite de oliva suave, un diente de ajo y un poco de sal).