10 recetas de sopa con protagonismo vegetal para combatir el frío

Las sopas son perfectas para combatir el frío y para cocinar rápido sin tenernos que complicar. Las sopas se hacen solas, prácticamente se trata de dorar brevemente algunos elementos y luego dejar que el caldo y los minutos terminen el trabajo ellos solitos. Te proponemos diez recetas de sopa donde los vegetales son la base, aunque en algunos casos hay también ingredientes de origen animal.

Para cocinar estas sopas, te irá bien tener un caldo vegetal o un caldo a base de pollo. Así que te ponemos estas dos recetas base de caldos por si quieres prepararlos antes y tenerlos listos para cuando los necesites utilizar.

Caldo base vegetal

Lava y corta bien pequeño una cebolla, un puerro, dos zanahorias, un poco de apio y dóralo en una cazuela con un chorro de aceite de oliva virgen extra, una hojita de laurel y un poco de sal. Cuando coge color dorado, cubre con agua y llévalo a ebullición suave durante unos 30 minutos. Cuela y ya tienes el caldo.

Caldo base de pollo

Pica fino un puerro, una zanahoria y una cebolla, dóralos en una cazuela con un chorro de aceite y un poco de sal. Cuando están un poco dorados, añade dos carcasas de pollo y opcionalmente algunas alitas más. Dóralas un poco y añade una pizca de sal. Como más las dores, más oscuro quedará el caldo y con más sabores tostados. Cubre con agua abundante, unos 3 litros, añade una hoja de laurel y unas bolitas de pimienta negra. Llévalo a ebullición suave un par de horas. Cuela y ya tienes el caldo.

A partir de aquí, tal y como hemos comentado, se trata de utilizar legumbres, verduras y otros elementos para construir una base que dorar y luego cocer para conseguir sopas que reconfortan, calientan, son baratas y son fáciles de cocinar.

Sopa de lentejas con frijoles (receta vegana)

Ingredientes:

• 200 g de lentejas pardinas cocidas
• 100 g de frijoles o alubias cocidas
• 1 diente de ajo
• 1/2 remolacha cocida
• 1 o 2 zanahorias ralladas
• 1,5 l de caldo base vegetal o de agua
• Un poco de perejil
• Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta

Elaboración:

- En una cazuela, saltea durante un minuto el ajo picado en un chorro de aceite.

- Añade las zanahorias ralladas y cocina 5 minutos a fuego suave.

- Añade la remolacha también rallada o cortada en bastoncitos, las lentejas y los frijoles cocidos y sigue salteando para que cojan un poco de sabor conjunto.

- Añade el caldo de verduras, rectifica de sal y pimienta y cuece 5 minutos para integrar todos los sabores. Sirve con perejil picado.

Sopa de tortellini de espinaca

Ingredientes:

• 200 g de tortellini rellenos de espinaca
• 1,5 litros de caldo base de verduras o de pollo
• 1 vaso de salsa de tomate sofrito de calidad
• Un poco de parmesano rallado
• Un poco de jamón en virutas (opcional)
• Perejil picado

Elaboración:
- Cuece los tortellini en el caldo y añade el tomate sofrito al final, para que la sopa quede más cremosa y densa.

- Reparte virutas de jamón por encima, queso parmesano y perejil picado. Opcionalmente puedes gratinar si sirves en boles individuales.

Sopa de alubias, setas y col rizada

Ingredientes:

• 300 g de alubias cocidas
• ½ col rizada
• Un puñadito de setas shiitake (también valen portobellos o champiñones)
• 2 zanahorias
• Un poco de apio
• ½ vasito de vino rancio o de Jerez
• 1,5 l de caldo base vegetal
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta molida

Elaboración:

- Pica la cebolla y corta el apio y la zanahoria en medias monedas. Ponlas a dorar en una cazuela con un chorrito de aceite.

- En cuanto pasen tres o cuatro minutos, añade las setas picadas y el vino rancio o de Jerez.

- Dora un poco más antes de añadir la col rizada cortada en juliana.

- Cubre con caldo vegetal y rectifica de sal y pimienta. Cocina hasta que la zanahoria esté lista.

- Añade las alubias al final para que no se rompan y sirve con un poco de cilantro picado por encima (opcional).

Sopa de hinojo (receta vegana)

Ingredientes:

• 1 o 2 bulbos de hinojo
• ½ cebolla
• Un poco de apio
• 1 o 2 zanahorias
• ½ pimiento rojo
• 1,5 l de caldo base vegetal (queda muy bien también con caldo de pollo, si no necesitas que sea una receta vegana)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta
• Opcional: un poco de tomillo fresco.

Elaboración:
- Corta en juliana las verduras y dóralas en una cazuela con un chorro de aceite.

- Antes de que tomen color, porque queremos un sabor limpio muy vegetal, añade el caldo y cocina hasta que la zanahoria esté blanda.

- Cinco minutos antes de terminar, añade un poco de tomillo fresco o alguna otra aromática que te guste.

Sopa de repollo o chucrut con patatas y citronella (receta vegana)

Ingredientes:

• 300 g de chucrut
• 1 zanahoria
• 2 o 3 patatas
• 1,5 l de caldo de verduras
• Un poco de citronella o hierba limón (opcional)
• Un poquito de pimentón
• Un chorro de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta molida

Elaboración:
- En una cazuela pon a dorar la cebolla picada y la zanahoria cortada en monedas.

- Cuando la cebolla está translúcida añade el chucrut escurrido, el pimentón y la citronella.

- Saltea un par de minutos y añade las patatas cortadas en dados. Cubre con caldo de verduras y rectifica de sal y pimienta.

- Lleva a ebullición y cocina a fuego suave hasta que la patata esté terminada. Sirve con un poco de pimienta molida por encima.

Sopa de guisantes con limón

Ingredientes:

• 1 kg de guisantes
• 1 taco de jamón
• 1 patata grande
• 1 diente de ajo
• 1 zanahoria
• 1,5 l de caldo base de pollo (también sirve agua o caldo vegetal)
• 1 vaso de vino rancio o un vino de Jerez tipo oloroso o fino
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta

Elaboración:
- Para esta versión de cuchara de los guisantes con jamón, cortamos la zanahoria en daditos y las patatas en cubos.

- En una cazuela, doramos la zanahoria con el diente de ajo durante tres o cuatro minutos. Añadimos el jamón cortado en trozos grandes.

- Salteamos esta base junto con el vino para evaporar el alcohol.

- Añadimos los guisantes y las patatas, cubrimos con el caldo y rectificamos de sal y pimienta.

- Cocinamos hasta que las patatas estén tiernas y servimos con perejil picado.

Sopa de puerros con calabacín (receta vegana)

Ingredientes:

• 2 puerros
• 1 calabacín
• 1 patata ya cocida
• 3 cucharadas de mantequilla vegana  (también sirve margarina)
• 1 l de caldo base vegetal
• Sal y pimienta blanca
• Un poco de perejil fresco

Elaboración:
- Cortamos los puerros en rodajas y el calabacín en bastones.

- Doramos brevemente en la mantequilla vegana y cubrimos con el caldo vegetal.

- Rectificamos de sal y pimienta y cocinamos 5 o 10 minutos para que las verduras estén cocidas a nuestro gusto.

- Sacamos un poco del caldo y trituramos la patata para incorporar y que nos engorde la sopa. Este proceso también se puede hacer con un queso vegano en crema o incluso con un poco de almidón de maíz desleído en un poquito de caldo. Aunque la patata le queda estupenda a los puerros y calabacines, la verdad.

Sopa minestrone con verduras y pasta (receta vegana)

Ingredientes:

• 200 g de judías verdes
• 2 patatas
• 1 o zanahorias
• 1 cebolleta
• 2 dientes de ajo
• 200 g de pasta
• 2 l de caldo base vegetal
• 2 cucharadas de pasta de tomate o el doble de tomate sofrito de calidad
• Unas hojas de albahaca
• Un poco de pimentón
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta molida
• Unos tomatitos cherry (opcional)

Elaboración:
- Pelamos las patatas y las cortamos a daditos, como también hacemos con la zanahoria. Más o menos, que queden de un tamaño similar al de la pasta que vamos a utilizar.

- Cortamos las judías en bastones y ponemos en una cazuela la cebolleta picada, los dientes de ajo y un chorro de aceite de oliva. Doramos brevemente cuatro o cinco minutos e incorporamos las zanahorias y las patatas.

- Tras dos o tres minutos más añadimos el tomate, el pimentón y unas cuantas hojas picadas de albahaca. Cubrimos con el caldo y rectificamos de pimienta y sal.

- Cuando hayamos cocinado a fuego medio unos 10 minutos y la patata empiece a ablandarse pero aún le quede el tiempo que necesita la pasta, añadimos la misma para la cocción final. Servimos con hojas de albahaca fresca por encima y unos tomatitos cherry cortados a cuartos (opcional).

Sopa de verduras con eneldo y queso de cabra

Ingredientes:

• 200 g de judías verdes
• Un puñado de guisantes
• 1 zanahoria
• 1 patata
• ½ cebolleta
• 1 puñado de tomatitos cherry
• 200 g de queso de cabra tipo rulo (u otro queso cremoso que se pueda manipular)
• 150 g de pasta tipo lacitos
• 1 zanahoria
• Un manojo de eneldo fresco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta

Elaboración:
- Pelamos y cortamos la patata en dados, también la zanahoria en rodajas. Cortamos los cherry por la mitad y reservamos. Picamos fino el eneldo y mezclamos la mitad con el queso de cabra, formando bolas como albóndigas para el final.

- En una cazuela con un chorro de aceite, salteamos brevemente la cebolleta picada y añadimos la patata, las judías verdes y la zanahoria.

- Incorporamos un poco de sal, pimienta y eneldo picado para cocinar durante dos o tres minutos y cubrir con el caldo vegetal.

- Cocinamos durante unos 12 o 14 minutos y añadimos los guisantes y la pasta para realizar la cocción.

- Rectificamos de sal y pimienta y cuando la pasta está lista añadimos las bolas de queso de cabra y servimos con una lluvia de eneldo picado para que libere sus aromas en el momento final.

Sopa de miso, setas y tofu (receta vegana)

Ingredientes:

• 150 g de setas shiitake (también sirven portobello o champiñones)
• 200 g de tofu compacto
• 4 cucharadas de miso
• 1,5 l de caldo dashi o si no tienes, de caldo base vegetal
• La parte verde de una cebolleta
• Algas deshidratadas (opcional)

Elaboración:
- En una cazuela, pon a hervir el caldo dashi o vegetal con las setas cortadas en juliana y las algas picadas que serán las que aporten el punto de sal. De esta manera aumentará su sabor umami aún más.

- Corta en cubos el tofu, que si quieres puedes dorar un poco antes de incorporar al caldo en una paella con un poco de aceite.

- Añade el tofu al caldo y pica la parte verde de las cebolletas e incorpora al caldo antes de servir, para aligerar y perfumar.