5 ideas de ensaladas con productos de invierno

Cocinar con productos de temporada es todo ventajas: son más sabrosos, más baratos e incentivan el consumo de proximidad. Cuando pensamos en recetas para el invierno, sin embargo, el rango parece limitado a platos de cuchara: caldos, cremas, estofados... ¿Qué pasa si queremos aprovechar los ingredientes del momento con recetas más simples y rápidas? Pues que damos con las ensaladas de temporada, una manera fantástica de integrar frutas del tiempo como la mandarina o la manzana, vegetales como la escarola o raíces como la zanahoria a nuestra dieta. ¡Toma nota y súbete al carro de las ensaladas de invierno! 

Con brócoli, arroz y almendras

Ingredientes: 

• 1 brócoli 
• 150 g de arroz largo 
• Almendras laminadas 
• Cilantro 

Para la vinagreta: 

• 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 
• Cilantro 
• 4 cucharadas de zumo de lima 
• Sal y pimienta 

Elaboración: 

Cuece el brócoli y el arroz por separado. Corta los ramilletes del brócoli y mézclalos con el arroz una vez lo hayas escurrido. Lamina las almendras y mézclalas en una sartén a fuego medio, sin aceite. Mezcla todos los ingredientes y aliña con la vinagreta. 

Con raíces asadas 

Ingredientes: 

• Zanahorias de diversas variedades 
• Remolacha  
• Chirivías 
• Romero en rama 
• 1 cabeza de ajos 
• Rúcula 

Para la vinagreta: 

• La pulpa de los ajos asados 
• 1 cucharada de romero picado 
• El aceite del asado 
• 1 chorrito de vinagre blanco 
• Sal y pimienta 

Elaboración: 

Lava y pela las zanahorias, la remolacha y las chirivías en bastones largos y estrechos. Colócalos en una bandeja de horno, sazona al gusto y con el romero y rocía con aceite. Añade la cabeza de ajos entera y asa durante 35-45 minutos, hasta que las raíces queden hechas pero no demasiado tiernas. 

Sirve el plato templado con una vinagreta hecha a base del aceite de cocción y la pulpa de los ajos y algunas hojas de rúcula. 

Con espinacas, tomates cherry y naranja

Ingredientes: 

• 2 naranjas 
• Espinaca baby 
• 1 cebolla morada 
• 24 tomates cherry 

Para la vinagreta: 

• El zumo de ½ naranja 
• Pimienta rosa 
• 2 cucharaditas de vinagre balsámico 
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 
• Sal 

Elaboración: 

Pela y separa en rodajas las naranjas, lava y corta los tomates en gajos y corta la cebolla en semicírculos finos. Mezcla todos los ingredientes y aliña con la vinagreta. 

Con cuscús de coliflor y granada

Ingredientes: 

• 1 coliflor mediana 
• 2 granadas 
• Eneldo 
• Perejil 
• Hinojo u otra aromática anisada 

Para la vinagreta: 

• 10 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 
• Eneldo y/o hinojo triturado  
• 3 cucharadas de vinagre de manzana 
• Sal y pimienta 

Elaboración: 

Ralla los ramilletes de coliflor en crudo y pela las granadas. Pica las hierbas finamente e incorpora todos los elementos. Remueve y aliña con la vinagreta. 

Con langostinos y pomelo

Ingredientes: 

• Langostinos pelados 
• Aguacate 
• Mezclum de hojas para ensalada 
• Gajos de pomelo 

Para la vinagreta: 

• 10 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 
• 2 cucharadas de vinagre de arroz (u otro vinagre suave) 
• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado 
• Sal y pimienta 

Elaboración: 

Corta un poco de la parte más densa de la cola de los langostinos, para que al cocinarlos se abran. Pásalos un minuto por cada lado por una sartén bien caliente, para que queden jugosos. Mézclalos con la ensalada, el pomelo y los dados de aguacate. Aliña con la vinagreta y sirve con los langostinos templados.