Fabada, la joya de la gastronomía asturiana: historia, tradición y sabor

La historia de la fabada se inicia en el siglo XVI. Y es que no podía ser de otra manera: la legumbre asturiana por excelencia y uno de los platos más icónicos de la cocina española debía tener una gran historia con un largo camino hacia su nueva tierra, y es que vinieron desde América, encontrando en la región Astur una tierra perfecta para su cultivo.

Compango y fabas son los dos indispensables de este gran plato para que sea una fabada asturiana de verdad, que desde el siglo XVIII se comienza a instaurar en nuestro territorio, pero es en el año 1884, para tradición asturiana, el año en el que aparece escrita por vez primera la palabra fabada. Ya hay indicios de este plato en 1783, cuando Manuel Rubin de Celis la menciona en uno de sus textos, llamándolas fabiquinas con tocín. También Gaspar Melchor de Jovellanos, en 1811, hace alusión a ellas.

Paciencia y calidad de materia prima. Es lo único necesario para elaborar este icónico plato, la fabada asturiana al más puro estilo tradicional. Os invitamos, ya que es fundamental, a que os hagáis con unas fabas de máxima calidad y certificadas, con IGP, eso significará que estaréis utilizando auténticas fabas asturianas, sometidas a estrictos controles de calidad, al igual que su gran acompañante: el compango (tocino, chorizo y morcilla), que también debe presentar su marca de calidad y certificar su autenticidad. Tanto en la Faba Asturiana IGP, como en el compango asturiano marca de garantía, busca sus sellos de autenticidad y así sabrás que cuentas con el mejor producto para poder elaborar la fabada asturiana perfecta. Es muy importante saber que la Faba Asturiana IGP certificada nunca se vende a granel.

Ambos alimentos pertenecen a la marca Alimentos del Paraíso Natural, que acoge a todos los alimentos y productos asturianos que cuentan con DOP, IGP y Marca de Garantía.

Este popular plato de Asturias es ideal para los días fríos de otoño e invierno. Primero nos reconforta con las fabas bien calentitas, apetecibles, y después disfrutamos con el compango, es decir, toda la carne de la fabada, que se separa en una fuente para que cada uno se vaya sirviendo de lo que más le guste. En su elaboración es muy importante el tiempo: la fabada asturiana necesita tiempo. Una mañana libre de domingo, por ejemplo, es perfecta para preparar esta receta con legumbres.

¿Prefieres sabores más marineros? Pues no te pierdas las fabas con almejas, mucho más ligeras.

La fabada asturiana por méritos propios, historia y tradición, es una de las mejores recetas de la cocina asturiana, junto con el menos conocido pote asturiano y por supuesto, uno de los grandes platos de la cocina española. En la web de Faba Asturiana IGP y Verdina de Asturias Marca de Garantía encontraréis varias recetas más. 

Conocida popularmente como la hermana pequeña de la faba, también queremos hablaros de las excepcional y exclusiva Verdina de Asturias Marca de Garantía. Al igual que su pariente, la Faba Asturiana IGP, has de buscar su contraetiquetado para confirmar que estás adquiriendo auténticas Verdinas de Asturias y al igual que la Faba Asturiana IGP, nunca se venden a granel. Su producción es exclusiva de Asturias y es muy reducida, por lo que es una legumbre muy exclusiva.

Se trata de una variedad de judías que se recolectan de forma temprana y de ahí su color verde ya que su momento de recolección es cuando la clorofila está aún muy presente. Lo complicado de su cultivo y producción es su secado en la oscuridad, ya que si les da la luz del sol pierden la clorofila, su color y propiedades. Esta característica le confiere unas propiedades muy particulares. Una joya, de tamaño más pequeño que la Faba Asturiana IGP y de un color verde esmeralda precioso, que la hace única. Dentro de la cocina, suelen ir acompañadas de pescados, mariscos y caza.

Por último, si decidís pasar unos días en Asturias y queréis probar la increíble y verdadera fabada asturiana, no dejéis de visitar Tierra Astur, un mítico de la cocina asturiana con locales en Oviedo, Colloto, Gijón y Avilés. Además podréis disfrutar de una de la cartas más extensas de la gastronomía asturiana. Otros locales que os recomendamos para disfrutar de sus fabadas tradicionales o innovadoras son La Madreña en Avilés, La Cuchara de Mario y Bímbala, en Gijón. Podríamos daros tantos nombres que el listado sería infinito, pero tened muy claro que si visitáis Asturias y decidís comer en un chigre, un restaurante tradicional, una casa de guisandera o restaurante de autor, en todos ellos, disfrutaréis de una fabada asturiana de 10. En Asturias la fabada sentencia y es religión.