Legumbres para el invierno: 6 recetas

Cansancio, malestar y frío se acumulan en los meses de invierno, haciendo de cocinar una tarea más pesada y de la comida, también, un placer particularmente reconstituyente. Con estas ideas de recetas con legumbres, harás más sencilla la primera y más apetecible la segunda. 

Pastel de pastor con lentejas 

Ingredientes:  

• 400 g de lentejas cocidas  
• 800 g de patatas  
• 2 puerros  
• 1 pimiento rojo (asado) 
• 1 diente de ajo  
• Albahaca fresca 
• Pimentón 
• 3 cucharadas de sofrito de tomate 
• Aceite 
• Sal y pimienta al gusto 

Elaboración:  

Pelamos, cortamos y cocemos las patatas hasta que queden lo suficientemente blandas como para chafarlas manualmente o pasarlas por el pasapurés. Sazonamos con sal y pimienta e incorporamos un chorro de aceite de oliva. 

Picamos los puerros y el ajo y los sofreímos a fuego lento en una sartén grande, hasta que doren ligeramente. Cortamos el pimiento escalivado y lo añadimos junto a la albahaca, el pimentón, el sofrito de tomate y las lentejas.  

Extendemos en una bandeja de horno la base de lentejas y la cubrimos con las patatas. Rociamos con más aceite de oliva y horneamos a 180ªC, hasta que la cobertura de patata quede gratinada. 

Garbanzos estofados 

Ingredientes:  

• 600 g de garbanzos cocidos  
• 300 g de ternera en dados 
• 1 cebolla  
• 2 dientes de ajo  
• Vino blanco 
• Caldo de pollo 
• Aceite 
• Sal y pimienta al gusto 

Elaboración:  

Picamos el ajo y la cebolla y rehogamos en una paella grande a fuego suave con un chorro de aceite. Una vez alcancen el punto de dorado que busquemos, incorporamos los dados de ternera. Sazonamos con sal y pimienta, dejamos que cocine un poco e incorporamos un chorrito de vino. Cuando se haya evaporado el alcohol, añadimos el sofrito de tomate y un poco de caldo para rehidratar, si fuera necesario. 

Tapamos la paella, dejamos cocinar otros 15 minutos e incorporamos los garbanzos. Cocinamos hasta que la carne quede tierna y melosa. 

Alubias con huevos al horno 

Ingredientes:

• 1 bote de alubias 
• 3 huevos 
• Tacos de jamón 
• 1 cebolla 
• ½ pimiento 
• 3 cucharadas de sofrito de tomate 
• Aceite 
• Sal 

Elaboración:  

Calentamos un poco de aceite en una sartén grande y freímos ligeramente los tacos de jamón, la cebolla y el pimiento, hasta que los primeros queden crujientes y el resto se doren. Entonces, añadimos las alubias y las pasamos durante un par de minutos. Retiramos del fuego y mezclamos con el sofrito de tomate. 

Extendemos la mezcla en una bandeja de horno y cascamos los huevos sobre ella, rociándolos con un poco de aceite y sazonando con sal. Horneamos hasta que los huevos se hagan, controlando que la yema no se cuaje del todo y podamos romperla sobre las alubias.  

Bacalao y crema de lentejas

Ingredientes:

• 1 bote de lentejas cocidas 
• Nata líquida 
• Bacalao desalado 
• 1 diente de ajo 
• Aceite 
• Sal 
• Especias al gusto (comino, curry, pimentón, etc.)

Elaboración:

Cortamos el ajo a láminas y lo doramos en una sartén con un chorro de aceite. Especiamos y dejamos templar. 

Escurrimos las lentejas y las trituramos con un poco de agua, un chorro de nata y un pellizco de las especias que hayamos incorporado al ajo. 

Servimos la crema caliente, con bacalao desmigado por encima y unas láminas de ajo. 

Bolitas de garbanzos 

Ingredientes:

• 500 g de garbanzos cocido 
• 1 cebolla 
• 50 g de queso tipo Philadelphia 
• 1 huevo 
• 1 cucharada de harina 
• 100 g de pan rallado 
• Avellanas picadas 
• Sésamo tostado 
• Sal 
• Aceite de oliva 

Elaboración:

Trituramos los garbanzos hasta que quede una masa homogénea. Sofreímos la cebolla a fuego lento y mezclamos con la masa, el sésamo y las avellanas picadas.  

Formamos bolitas del tamaño mediano, y las rebozamos primero en harina, luego huevo y, por último, en pan rallado. 

Freímos en aceite abundante a fuego alto hasta que se doren.  

Alubias guisadas con sepia 

Ingredientes:  

• 1 bote de alubias cocidas 
• 1 sepia 
• 1 cebolla 
• 1 diente de ajo 
• 2 tomates 

Elaboración: 

Cortamos la sepia en anillos y la doramos en una sartén con un chorrito de aceite. Picamos la cebolla y el ajo, los incorporamos y la dejamos cocer a fuego bajo. Rallamos los tomates y los añadimos también. Mantenemos a fuego suave hasta se sofría todo. 

Retiramos del fuego, escurrimos las alubias cocidas y las mezclamos.