Pico de gallo, la receta mexicana que va con (casi) todo

¿Puede un acompañamiento o complemento convertirse en un icono gastronómico? Sí. Esto es  lo que ha sucedido con el Pico de Gallo, actor inicialmente secundario hoy convertido en gran estrella de nuestro artículo y sobretodo vedette en la cocina mexicana. Su receta canónica y más habitual solo contiene cuatro ingredientes: tomate, cebolla, chiles frescos y cilantro. Aunque bajo el nombre pico de gallo encontramos usos tan distintos como ser una salsa, una ensalada o una guarnición. Su excelencia simple y fresca lo convierte en una preparación tan rica que se utiliza en multitud de platos y recetas. El resultado de su facilidad y versatilidad es que se ha convertido en un recurso global en la cocina mexicana.

Aunque la combinación más conocida es combinar el pico de gallo con el guacamole, también puedes utilizarlo para rellenar y enriquecer unas tortillas o preparar versiones agridulces muy adecuadas para aperitivo –este sería el caso del pico de gallo de la zona de Uruapan (estado de Michoacán), agridulce y con frutas–. En Tamaulipas añaden sandía y naranja, mientras que la versión de la región yucateca se denomina x’nipek e incorpora chile habanero y naranja agria. Por supuesto, si no te gusta el picante, puedes utilizar pimientos.  

También existen versiones dulces elaboradas con fruta que se pueden tomar como excitante macedonia final, siempre acidulada y con opción de incluir el toque picante. Además de la receta canónica, te proponemos algunas variaciones para que puedas darle al paladar marcha fresca y picante.  

Pico de gallo: receta tradicional

Ingredientes: 
1 tomate grande o dos medianos 
1 cebolla morada  
1 chile fresco tipo jalapeño (puedes utilizar en conserva si no lo encuentras fresco) 
Un manojito de cilantro fresco 
Zumo de lima al gusto (puedes utilizar limón si no encuentras lima) 
Sal 
 
Elaboración: 
 
- Corta los tomates y retira las semillas, quédate con la pulpa y pícala en dados menudos.

- Pica la cebolla en dados del mismo tamaño y también pasa las hojas del cilantro por el cuchillo. Del jalapeño, te recomendamos retirar las semillas y las venas blancas, luego lo picas también.

- Mezcla todo en un bol y aliña con sal y zumo de lima o limón.

Pico de gallo con sandía (zona Uruapan)

Para esta versión inspirada en la receta más habitual en la zona de Uruapan, corta los ingredientes un poquito más grandes de lo habitual, y si quieres jugar un poco con la combinación clásica, utiliza tomates cherry cortados en cuartos en lugar del tomate corriente.  

Ingredientes: 
1 puñado de tomates cherry (o un tomate grande maduro) 
1 cebolla morada  
1 chile fresco tipo jalapeño (puedes utilizar en conserva si no lo encuentras fresco) 
1 rodaja generosa de sandía 
1 aguacate (opcional) 
Un manojito de cilantro fresco 
Zumo de lima al gusto (puedes utilizar limón si no encuentras lima) 
Sal 
 
Elaboración: 
 
- Corta los tomates cherry en cuartos. Pica la cebolla en dados un poco generosos y pica también las hojas delcilantro.

- Corta en cubos la sandía. Retira las semillas y las venas blancas del jalapeño o pimiento y pica en pequeños bastones. Puedes incorporar también pepino y aguacate.

- Mezcla todo en un bol y aliña a tu gusto con sal y zumo de lima o limón. Úsalo por ejemplo para rellenar unas tortillas o tacos de pollo con este pico de gallo agridulce y resultón.

Pico de gallo x'nipek con naranja amarga (zona Yucateca)

En esta variante, se incorpora zumo de naranja amarga al aliño y es habitual utilizar chiles habaneros. Como siempre, puede usar los que consigas o incluso utilizar nuestros pimientos nada picantes si así te gusta más. 
 
Ingredientes: 
1 tomate grande o un par de tomates medianos 
1 cebolla morada  
1 chile fresco tipo habanero (puedes utilizar en conserva si no lo encuentras fresco) 
1 Zumo de naranja amarga (opcional, usar una cucharada de mermelada de naranja amarga) 
Un manojito de cilantro fresco 
Zumo de lima al gusto (puedes utilizar limón si no encuentras lima) 
Sal 
 
Elaboración: 
 
- Corta los tomates, retira las semillas y haz daditos con la pulpa.

- Pica también la cebolla y las hojas de cilantro. Retira las semillas y las venas blancas del habanero y pícalo también.

- Mezcla todo en un bol y aliña a tu gusto con sal, el zumo de naranja amarga y el zumo de lima o limón.

Pico de gallo con tomatillos o tomates verdes (zona Tamaulipas)

Si tienes la suerte de conseguir tomatillos (Physalis philadelphica), que son más menudos y ácidos que el tomate, puedes elaborar esta variación del pico de gallo. Es común utilizar chile serrano en lugar del jalapeño, pero cualquier chile fresco te valdrá. 
 
Ingredientes: 
4 o 5 tomatillos  
1 cebolla morada  
1 chile fresco tipo serrano (puedes utilizar en conserva si no lo encuentras fresco) 
Un manojito de cilantro fresco 
Zumo de lima al gusto (puedes utilizar limón si no encuentras lima) 
Sal 
 
Elaboración: 
- Corta los tomatillos y retira las semillas, queremos conservar solo la pulpa que picamos en daditos.

- También pica la cebolleta y luego las hojas de cilantro.

- Retira las venas blancas y las semillas del chile, pica y ponlo todo en un bol.

- Aliña con sal y zumo de lima.   

Pico de gallo con melocotón

Ingredientes: 
1 melocotón o nectarina grande 
1 tomate maduro o unos cuantos cherry 
1 cebolla morada pequeña 
1 chile fresco habanero (puedes utilizar en conserva si no lo encuentras fresco) 
Un manojito de cilantro fresco 
Zumo de lima al gusto (puedes utilizar limón si no encuentras lima) 
Sal 
Un poco de pimienta 
 
Elaboración: 
- Corta los tomates y retira las semillas, pica la pulpa en dados menudos.

- También pica la cebolla en dados del mismo tamaño.

- Pela los melocotones y córtalos en daditos, también pica las hojas del cilantro. Retira las semillas del habanero y pícalo.

- Mezcla todo en un bol y aliña con sal, un poco de pimienta y zumo de lima o limón. 

Pico de gallo con pera y granada

 Ingredientes: 
1 pera grande 
½ granada 
1 tomate maduro  
1 cebolla morada pequeña 
1 chile fresco habanero (puedes utilizar en conserva si no lo encuentras fresco) 
Un manojito de cilantro fresco 
Zumo de lima al gusto (puedes utilizar limón si no encuentras lima) 
Sal 
Un poco de pimienta 
 
Elaboración: 
- Corta los tomates y retira las semillas, pica la pulpa en dados menudos.

- Pela la pera y pícala en dados. Separa los granos de granada y reserva.

- Pica las hojas del cilantro y la cebolla. Retira las semillas del habanero y pícalo.

- Mezcla todo en un bol y aliña con sal, un poco de pimienta y zumo de lima o limón. 

Postres: pico de gallo con mango y fresa

Esta variación es completamente no tradicional, es una inspiración para enriquecer una macedonia con un punto de picante, acidez de lima y un matiz de cebolla morada. Puedes utilizarla como aperitivo o como postre atrevido y refrescante. 
 
Ingredientes: 
1 mango 
6 fresas 
1 tomate maduro o unos cuantos cherry 
1 cebolla morada realmente pequeña 
2 o 3 gotas de salsa picante que te guste (por ejemplo tabasco) 
Zumo de lima al gusto (puedes utilizar limón si no encuentras lima) 
2 cucharadas de mermelada de fresa o frambuesa 
Hojitas de menta 
 
Elaboración: 
- Corta los tomates y retira las semillas, pica la pulpa en dados menudos. 

- Pica la cebolla y ponla a remojar 15 minutos en agua para que pierda parte de su fuerza.

- Pela los mangos y corta en dados. Limpia y pica también las fresas, también pica las hojas de menta. 

- Mezcla las frutas en un bol y aliña con gotitas de salsa picante, la mermelada, zumo de lima y unas hojitas de menta al final para decorar.