5 tipos de tiramisú

Como todas las grandes recetas que se han hecho universales, al tiramisú le han salido un montón de hijos que llevan su nombre pero con los ingredientes más diversos, os proponemos cinco de ellos para variar estos populares postres.

El tiramisú se ha convertido en el pastel italiano más conocido en todo el mundo, y también el más versionado a partir de la receta original, que consiste en una base de bizcochos bien empapados de café fuerte (y a menudo mezclado con licor amaretto), y cubiertos con una capa de crema hecha con mascarpone, azúcar, yemas de huevo con azúcar y claras montadas. La preparación se termina con una capa de cacao en polvo, mejor si es 100% puro (¡no valen los cacaos para deshacer la leche!).

Tenemos, pues, unos ingredientes básicos fáciles de conseguir, como el café, los huevos y el azúcar, y otros que ahora también encontramos en todas partes, como el mascarpone (que no es un queso, aunque a menudo se llame así).

No es tan sencillo encontrar buenos bizcochos, que los italianos llaman Savoiardi; los mejores son los tradicionales, anchos y blandos, aunque hay quien utiliza otros más estrechos y duros, que son como galletas y llevan azúcar por encima. Sirven como último recurso, pero mejor si encontramos bizcochos clásicos, excepto para alguna preparación concreta, como el birramisú, una preparación en la que es fácil imaginar, con este nombre, que el café se ha sustituido por otra bebida.

Recetas de tiramisú para 6 personas

Partiendo de la base del tiramisú original y manteniendo los ingredientes más característicos, podemos preparar variantes con diferentes sabores, y también sin huevo.

Tiramisú de mojito

© I sapori di casa. 

Ingredientes: 

2 limas, 125 ml de agua mineral, 1/2 vasito de ron blanco, 50 g de azúcar moreno, 2 huevos, 250 g de mascarpone, 100 g de azúcar lustre, hojas de menta y 25 bizcochos de soletilla.

Elaboración:

Rallamos la piel de una lima y reservamos; escurrimos el zumo de las dos piezas.

Ponemos las pieles en 150 ml de agua, unas hojas de menta, el ron y el azúcar moreno, y dejamos infusionar un rato.

Mientras tanto, separamos las yemas de las claras; batimos enérgicamente las yemas con el azúcar lustre, hasta blanquearlas. Añadimos el mascarpone y lo mezclamos bien. Añadimos el zumo de los limones y volvemos a mezclar.

Montamos las claras a punto de nieve y las añadimos a la mezcla anterior, mezclando con suavidad, de abajo hacia arriba, para que no bajen. Reservamos en la nevera.

Mojamos los bizcochos con la infusión que hemos preparado antes y los vamos colocando en el fondo de una bandeja, Ponemos encima una capa de crema de mascarpone y repetimos la operación con otra capa de bizcochos y de crema.

Reservamos unas horas en la nevera y servimos con la ralladura de limón por encima y unas hojas de menta. También podemos servir en un vaso de cóctel. 

Tiramisú de naranja y fresas

Ingredientes:

400 g de mascarpone, 25 bizcochos de soletilla, 4 huevos, 60 g de azúcar, licor de naranja, 300 g de fresas, 1 kg de naranjas para hacer zumo y azúcar glas.

Elaboración:

Escurrimos las naranjas. Laminamos las fresas.

Batimos las claras a punto de nieve con la ayuda de una batidora eléctrica.

En otro bol, blanqueamos las yemas batiéndolas con el azúcar hasta que cambien de color y aumenten de volumen. Añadimos tres cucharadas de zumo de naranja, un chorrito de licor de naranja y el mascarpone y seguimos batiendo hasta conseguir una mezcla homogénea; finalmente ponemos las claras montadas, que mezclaremos suavemente.

Ponemos el resto del zumo de naranja en un platillo, añadimos unas gotas de licor y mojamos en él los bizcochos.

En una bandeja rectangular, cubrimos el fondo con los bizcochos, ponemos encima una capa de crema de mascarpone, otra capa de bizcochos y una última de crema.

Cubrimos con las láminas de fresa bien puestas y espolvoreamos por encima el azúcar lustre. Reservamos en la nevera antes de servir.

Podemos cambiar las fresas por otra fruta roja, o por una mezcla de varias.

Tiramisú de limón

Ingredientes:

3 huevos, 70 g de azúcar glas, 200 g de mascarpone, 25 bizcochos de soletilla, 2 limones, agua y limoncello. Para la crema de limón (lemond curd): 2 limones, 2 huevos, 70 g de azúcar lustre y 50 g de mantequilla.

Elaboración:

Preparamos primero la crema de limón mezclando los huevos, el azúcar, el zumo de los limones y la piel rallada (solo la parte exterior amarilla). Lo ponemos en un cazo al baño María o a fuego suave, batimos constantemente con unas varillas hasta que se empiece a calentar y la mezcla espese, como una crema. Apartamos del fuego y añadimos la mantequilla, seguimos removiendo para que funda con el calor de la quema y se mezcle bien. Pasamos por un colador para eliminar posibles grumos, filmamos bien para que no haga costra y reservamos en la nevera; debe estar fría cuando la usamos.

Por otra parte, batimos las yemas con la mitad del azúcar hasta que la mezcla blanquee y coja cremosidad y volumen. Añadimos el mascarpone.

Montamos las claras con una punta de sal, cuando empiecen a tener una consistencia firme, echamos el resto del azúcar y acabamos de montar. Agregamos a la crema de mascarpone, con mucho cuidado para no hacer bajar las claras.

Mezclamos el zumo de dos limones con un chorro de agua, un chorro de limoncello y una cucharada de azúcar, hasta que este se disuelva. Mojamos los bizcochos en esta mezcla y los ponemos en la base de un molde rectangular.

Ponemos encima una capa de crema de limón y otra de mascarpone, y repetimos la operación, acabando con el mascarpone.

Rallamos por encima piel de limón antes de servir (después de reposar en la nevera).

Tiramisú de turrón

Ingredientes:

25 bizcochos de soletilla, 250 g de mascarpone, 100 g de turrón de jijona, 1 cucharada de azúcar, 3 huevos, café, licor d’avellana y cacao en polvo.

Elaboración:

Montamos las yemas de los huevos con el azúcar hasta que blanqueen y doblen el volumen, añadimos el mascarpone y el turrón rallado y seguimos mezclando bien con la batidora.

Montamos las claras con una pizca de sal a punto de nieve y las añadimos con suavidad y movimientos envolventes a la mezcla anterior. Reservamos en la nevera.

Preparamos dos tazas de café y lo mezclamos con un chorro de licor de avellanas. Mojamos los bizcochos en esta mezcla y los colocamos en el fondo de la bandeja. Ponemos encima una capa de crema de turrón y mascarpone, otra de bizcochos y una última de crema. Terminamos espolvoreando con el cacao en polvo o con turrón rallado.

Tiramisú de cerveza o birramisú

Ingredientes:

200 g de mascarpone, 25 bizcochos de soletilla, 200 ml de cerveza negra, 3 huevos, 6 cucharadas de azúcar, 1 vaina de vainilla, cacao en polvo y sal.

Elaboración:

Separamos las claras de las yemas y las montamos a punto de nieve con una pizca de sal.

Batimos las yemas con la mitad del azúcar y las semillas de la vainilla, hasta que la mezcla blanquee y doble el volumen.

Mezclamos bien el mascarpone con la otra mitad de azúcar y lo añadimos a la mezcla de yemas. Incorporamos poco a poco las claras montadas, mezclando suavemente, y reservamos en la nevera.

Mojamos los bizcochos en la cerveza y los ponemos en el fondo de la bandeja. Cubrimos con una capa de crema de mascarpone y espolvoreamos cacao; repetimos la operación y acabamos con el cacao en polvo.

Reservamos unas horas en la nevera antes de servir.