Boniato asado, chutney de cilantro y praliné de ajo asado
Receta.
La carta de My Fucking Restaurant (Barcelona) cambia estacionalmente respetando la temporalidad de los productos de primera calidad con los que trabaja. El boniato asado, chutney de cilantro y praliné de ajo asado es la receta que nos comparte Matteo Bertozzi, chef y gerente del espacio gastronómico. Una preparación sabrosa, explosiva y colorida: ¡ideal para dar la bienvenida a la primavera!
Ingredientes.
Nº de comensales
1- 2 boniatos
Para el chutney de cilantro:
- 100 g de cilantro
- 70 g de cacahuetes (pelados y sin tostar)
- 8 g de guindilla verde thai
- 13 ml de agua
- 30 g de zumo de limón
- 6 g de sal fina
- 28 g de azúcar moscovado
- 3 g de cúrcuma
Para el praliné de ajo asado:
- 100 g de ajo
- 10 g de miel
- 5 g de salsa de soja
- 5 g de aove
Cómo elaborar la receta.
- Cocinamos los boniatos en el horno con algo de humedad hasta que estén tiernos.
- Dejaremos enfriar y pelaremos a mano sin destrozarles mucho la piel. Guardamos los boniatos fuera de la nevera hasta su uso.
- Deshidratamos las pieles en horno a 65 grados.
- Freímos las pieles 1 minuto a 170 grados.
- Cortamos el cilantro a cuchillo rápidamente sin descartar los tallos.
- Juntamos todos los ingredientes en la Thermomix y trituramos.
- Retocamos de sal y limón según el gusto.
- Asamos en papel de aluminio los dientes de ajo previamente pelados.
- Una vez enfriados, los pasamos por el mortero junto a los demás ingredientes hasta obtener una pasta homogénea y bien lisa.
- Al momento de servir pondremos de base el boniato e iremos cubriendo con un punto de salsa.
- Para acabar, rallaremos algo de piel de lima.
- Acompañamos con sus pieles recién fritas.
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