Boniato asado, chutney de cilantro y praliné de ajo asado
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Nº de comensales
1- 2 boniatos
Para el chutney de cilantro:
- 100 g de cilantro
- 70 g de cacahuetes (pelados y sin tostar)
- 8 g de guindilla verde thai
- 13 ml de agua
- 30 g de zumo de limón
- 6 g de sal fina
- 28 g de azúcar moscovado
- 3 g de cúrcuma
Para el praliné de ajo asado:
- 100 g de ajo
- 10 g de miel
- 5 g de salsa de soja
- 5 g de aove
La carta de My Fucking Restaurant (Barcelona) cambia estacionalmente respetando la temporalidad de los productos de primera calidad con los que trabaja. El boniato asado, chutney de cilantro y praliné de ajo asado es la receta que nos comparte Matteo Bertozzi, chef y gerente del espacio gastronómico. Una preparación sabrosa, explosiva y colorida: ¡ideal para dar la bienvenida a la primavera!
/ Preparación.
- Cocinamos los boniatos en el horno con algo de humedad hasta que estén tiernos.
- Dejaremos enfriar y pelaremos a mano sin destrozarles mucho la piel. Guardamos los boniatos fuera de la nevera hasta su uso.
- Deshidratamos las pieles en horno a 65 grados.
- Freímos las pieles 1 minuto a 170 grados.
- Cortamos el cilantro a cuchillo rápidamente sin descartar los tallos.
- Juntamos todos los ingredientes en la Thermomix y trituramos.
- Retocamos de sal y limón según el gusto.
- Asamos en papel de aluminio los dientes de ajo previamente pelados.
- Una vez enfriados, los pasamos por el mortero junto a los demás ingredientes hasta obtener una pasta homogénea y bien lisa.
- Al momento de servir pondremos de base el boniato e iremos cubriendo con un punto de salsa.
- Para acabar, rallaremos algo de piel de lima.
- Acompañamos con sus pieles recién fritas.
/Te gustarán.
