Compartir/ Ingredientes.
Nº de comensales
2- 250 g de tomate entero en conserva
- 15 g de mostaza antigua o Dijon
- 15 g de cebollino
- 15 gr de chalota picada
- 25 gr de queso ricotta
- 25 gr de salsa pesto
- Medio lomo de caballa (puede sustituirse por ventresca de atún o sardina ahumada en conserva)
Varios gajos de cebolla morada encurtida
- Polvo de aceituna negra
Hierbas frescas
- Sal al gusto
- Un poquito de tabasco (al gusto y opcional)
El jefe de cocina del restaurante A Roig Viu, Jordi Tornero, nos muestra cómo preparan en este local de Albaida un tartar de tomate: una receta sencilla de elaborar y muy refrescante, ideal para disfrutar en cualquier época del año, pero principalmente en primavera y temporada estival. Además, su textura y color rojo lo convierten en un plato muy atractivo visualmente. Sin duda, una excelente opción para los amantes de los sabores frescos y naturales.
En este caso, el tomate se produce en el huerto ecológico con el que cuenta el propio establecimiento, que puede hacer alarde del buen producto local y de temporada. Se incluye, como entrante, dentro de una carta caracterizada por una cocina de mercado, muy mediterránea, donde las brasas son el punto fuerte.
/ Preparación.
Picar el tomate para hacer la base del steak tartar.
Cuando esté picado, pasarlo a un papel de cocina para quitarle los restos de agua.
Mezclar la mostaza, el cebollino y la chalota. Remover y echar un chorrito de AOVE.
Cortar la caballa y medio trocearla. Rociarla con aceite y sal.
Dorarla a fuego fuerte por la parte de la piel.
Colocar la mezcla en el interior de un molde de aro.
Sobre el steak, poner varios puntos de queso y de la salsa pesto ayudados de una manga pastelera.
Colocar los trozos de caballa.
Decorar con las hierbas frescas y cebolla morada encurtida para darle un toque ácido.
Echar un chorrito de AOVE y espolvorear por encima con polvo de aceituna negra.
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