Espárragos rellenos de oricio de El Tonel
Receta de espárragos rellenos de oricio
Este es otro de los platos que sí o sí tienes que probar en El Tonel de Villaviciosa: una creación culinaria mítica de la casa que forma parte del recetario de la generación anterior y que no puede desaparecer de la carta de El Tonel.
Un plato ligero aún estando rebozado, junto a una salsa sabrosa que le aporta mucha cremosidad y con un sabor increíble a mar que le confiere el oricio. ¿Quién podría resistirse?
Ingredientes.
Nº de comensales
2- 6 espárragos gruesos
- 6 hojas de lechuga
Caviar de oricio
Nata
1 cebolla
- 2 huevos
Harina
- Pan rallado
Aceite de oliva virgen extra
Cómo preparar espárragos rellenos de oricio
Abrir por la mitad los espárragos de forma longitudinal con la punta de un cuchillo, sin cortarlos del todo.
Abrir con una cucharilla los espárragos y depositar en su interior el caviar de oricio.
Envolver los espárragos rellenos en hojas de lechuga hervida.
Sellar y rebozar los espárragos pasándolos por huevo, harina y pan rallado con cuidado.
Freír en aceite de oliva virgen extra hasta dorar.
Elaborar una salsa con el caviar de oricio y nata.
Agregar más caviar a la salsa según vaya tomando cuerpo, hasta alcanzar la intensidad de sabor deseada.
Verter la salsa sobre los espárragos.
Añadir tiras de cebolla previamente caramelizada.
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