Berenjena a la llama con encurtidos y salazones
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Nº de comensales
11 berenjena rayada de tamaño mediano
50 g de ajoaceite
10 g de hueva de lubina, mojama o mújol
10 g de bacalao desalado
1 aceituna aragonesa grande
5 g rabanitos o cebolla encurtida
- Brotes al gusto (para decorar)
Formas de cocinar la berenjena hay muchas, pero en este caso optamos por la llama: Iván López, chef y propietario del restaurante Camí Vell en Alzira (Valencia) nos explica cómo se elabora este rico entrante, muy sencillo de cocinar, que se acompaña de pequeños bocados de encurtidos y salazones, una combinación perfecta por sus matices y contrastes. La berenjena asada le aporta al plato un sabor ahumado y una textura suave, mientras que los salazones le añaden un toque salado y sabroso.
El plato forma parte de la carta de Camí Vell, regentado por Iván junto a su hermano, que destaca por una apuesta culinaria basada en el producto y la tradición valenciana con toques innovadores. Esto le ha catapultado como uno de los mejores restaurantes de la provincia de Valencia y le ha valido el reconocimiento de Bib Gourmand, otorgado por la prestigiosa Guía Michelin y el título de Mejor Restaurante para Celíacos de España por la Guía Repsol.
/ Preparación.
Asar directamente a la llama la berenjena, unos 6 minutos a cada lado. Si no se dispone de fogones, asarlas en el horno colocándolas en una bandeja con unas gotas de aceite para que no se peguen. En este caso, hornear a 200º durante 40 minutos.
Pelar la berenjena y cortarla longitudinalmente.
Con la ayuda de una manga pastelera, hacer 3 puntos de ajoaceite alrededor de un plato llano.
Colocar en el centro del plato los trozos de berenjena uno encima de otro.
Coronar con una capa generosa de ajoaceite.
Quemar ligeramente con un soplete.
Decorar con los brotes.
Disponer, sobre el punteado de ajoaceite, los encurtidos cortados muy finos.
En los huecos, alrededor de la berenjena, poner el bacalao desalado, la aceituna y la hueva.
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