Arroz caldoso de calamar de potera, cigalas y mejillones
Receta.
La cocina marinera es uno de los protagonistas del restaurante Rom de Roses, dirigido por los hermanos Rom y el chef Pere Planagumà. Y uno de los mejores ejemplos de su potente sabor lo encontramos en este delicioso arroz caldoso que el jefe de cocina Nicolás Ahumada nos prepara. Los calamares, los mejillones y las cigalas, como no podía ser de otra manera, provienen de la lonja de Roses, de donde también viene el pescado que se sirve a la carta.
Ingredientes.
Nº de comensales
1Ingredientes para hacer el caldo de pescado
(Receta para cuatro personas)
- ½ kg de morralla
- ½ kg de galeras
- 1 cebolla
- 1 tomate maduro
- 2 dientes de ajo
Ingredientes para hacer el arroz
- 300 g de arroz bomba de Pals
- 25 g de cebolla sofrita
- 25 g de tomate sofrito
- 350 g de calamares de potera
- 4 cigalas frescas
- 250 g de mejillones de roca
Cómo elaborar la receta.
1.- Echamos un buen chorro de aceite de oliva en una cazuela donde doramos los dientes de ajo, la cebolla pelada y cortada en juliana y finalmente un tomate limpio de piel y semillas.
2.- Mientras cocemos el sofrito, tostamos la morralla limpia de vísceras y las galeras en el horno a 190 grados durante 20 minutos.
3.- Una vez han pasado los 20 minutos, añadimos la morralla y las galeras tostadas al sofrito. Le echamos tres litros de agua y lo dejamos hervir a fuego suave durante dos horas.
1.- Echamos un chorrito de aceite extra de oliva en una cazuela de hierro fundido. Añadimos el sofrito de cebolla, el tomate, el arroz y el calamar de potera cortado a tiras de 1 cm de ancho.
2.- Damos un par de vueltas a los ingredientes a fuego vivo.
3.- Echamos al arroz el caldo hecho con las galeras y la morralla, aproximadamente unos 900 ml. Lo dejamos cocer unos 18 minutos.
4.- A media cocción, rectificamos con una pizca de sal.
5.- En el minuto 15 de cocción, añadimos los mejillones y las cigalas.
6.- Al minuto 18, paramos el fuego. Y el arroz caldoso ya está a punto para ser degustado.
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