Arroz con almejas de Ikili
Receta de arroz con almejas
El arroz con almejas de Ikili se elabora como un risotto, con una manteca dura final a base de aceite de perejil fresco. Preparado con un fumet casero de cabezas de rape y merluza, el plato resalta la frescura de las almejas y la suavidad del arroz meloso.
Las almejas son fáciles de preparar y comer, pero a su vez son un alimento rico en nutrientes. Sobre todo, son una fuente proteínas de alta calidad y bajas en grasas. También aportan hierro, que ayuda a combatir la anemia, y vitamina B12, esencial para el sistema nervioso. Además, contienen minerales como el selenio y el zinc, que refuerzan el sistema inmunológico. Vamos, que aparte de un plato delicioso, ¡es bien sano!
Ingredientes para el arroz con almejas
Nº de comensales
2- 12 almejas
- 750 ml fumet casero
- 250 g arroz arborio
- 300 ml aceite de oliva virgen extra
- 1 manojo perejil
- 1 diente de ajo, picado
- Sal
Cómo preparar arroz con almejas
Lavar bien el manojo de perejil fresco. Hervir agua con sal y añadirlo todo salvo un par de ramas. Hervir durante 30 segundos y transferirlo inmediatamente a un bol con agua y hielo para detener la cocción. Esto preserva el color verde brillante.
Retirar el perejil del agua con hielo, escurrir bien el exceso de agua y secarlo con papel de cocina.
Colocar el perejil en un procesador de alimentos y triturar hasta obtener una mezcla bien fina. Mezclar con una taza de aceite.
Calentar una cucharada de aceite de oliva virgen sobre fuego medio. Añadir el diente de ajo previamente picado y cocinar hasta que se empiece a dorar.
Añadir el arroz, y remover durante un par de minutos. Añadir una pizca de sal.
Añadir un cucharón de fumet y remover sobre fuego bajo. Dejar que se cocine, removiendo de vez en cuando, hasta que todo el fumet se haya absorbido, y añadir más. Repetir las veces que haga falta, removiendo, hasta que el arroz esta casi hecho.
Añadir las almejas y tapar, dejando que se cocine todo hasta que estas se abran. Tirar cualquier almeja que no se abra.
Picar el perejil que queda. Retirar las almejas del arroz, añadirlo junto a un buen chorro de aceite de perejil y remover bien.
Dejar reposar algunos minutos.
Volver a añadir las almejas y aderezar con un poquito más de aceite de oliva.
Servir.
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