Paccheri con cordero, trompetas de la muerte y trufa negra
/ Ingredientes.
Nº de comensales
1- 11 piezas de pasta paccheri
- 20 g de trompetas de la muerte
- 120 g de cordero
- 5 g de trufa negra laminada
- Parmesano
- Aceite de trufa
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Este delicioso y original plato se encuentra en la carta de Positano, un restaurante-pizzería situado en l'Eixample barcelonés que ofrece auténticas pizzas napolitanas y una amplia variedad de platos de pasta, como los paccheri con cordero, trompetas de la muerte y trufa negra. Una receta exquisita, elaborada con mimo y a fuego lento, que hará las delicias de cualquier comensal.
/ Preparación.
Se debe elaborar previamente el caldo de carne, a base de cordero, vino tinto, cebolla, zanahoria y apio. Se cocina en una olla con agua y una pizca de sal durante 4 horas y luego se deja la salsa en reposo 48 horas.
Poner a calentar un cazo con agua y una pizca de sal e incorporar la pasta paccheri, que estará cocinándose entre 15 y 18 minutos.
Mientras, colocar en una sartén con aceite de oliva el cordero troceado y las trompetas de la muerte, y saltear unos minutos. Añadir un poco de sal y pimienta y darle vueltas para que coja bien el sabor.
A continuación, incorporar los paccheri, virtiendo por encima la salsa de cordero cocinada previamente y un chorrito de aceite de trufa. Mantener en el fuego 3 o 4 minutos más, sin dejar de dar vueltas. Incorporar una pizca de parmesano y dejar que se cocine un minuto más.
Para acabar, colocar en un plato grande los paccheri con las trompetas de la muerte, rallar queso parmesano por encima, hacer lo mismo con la trufa negra y aderezar con un chorrito de aceite de trufa.
/Te gustarán.
