Tteokbokki: qué es, receta y cómo prepararlo en casa
Receta de tteokbokki
En las calles de Seúl, es habitual ver a grupos de jóvenes reunidos alrededor de pequeños puestos de comida, compartiendo risas y una olla humeante de tteokbokki. Este plato, emblema de la street food de Corea, se ha convertido en uno de los grandes protagonistas de la comida coreana, y no es difícil entender por qué: sus sabores intensos, su textura inconfundible y su irresistible capacidad para enganchar hacen que sea una experiencia sensorial que trasciende fronteras.
El tteokbokki se elabora a partir de tteok, un tipo de pastel de arroz coreano de textura masticable, que se cocina en una salsa espesa hecha a base de gochujang (pasta de pimiento rojo fermentado), azúcar, salsa de soja y, en ocasiones, un toque de ajo o caldo de anchoas. El resultado es un plato que equilibra perfectamente lo dulce, lo salado y lo picante, con una consistencia que invita a repetir bocado tras bocado.
Aunque el tteokbokki tiene sus raíces en la cocina coreana tradicional, donde se preparaba sin picante y con ingredientes más nobles, la versión moderna nació en los mercados populares a mediados del siglo XX y rápidamente se extendió. Hoy en día, es uno de los platos más queridos de Corea y un símbolo de su vibrante cocina asiática.
Afortunadamente, no hace falta volar a Asia para disfrutar de una buena receta de tteokbokki. Con algunos ingredientes clave y un poco de paciencia, es posible replicar esta maravilla en casa y sorprender a tu paladar —y al de tus invitados— con una explosión de sabores.
Consejos para hacer la receta de tteokbokki
Elige bien los tteok: Puedes encontrarlos frescos o congelados en tiendas de productos asiáticos. Si están congelados, remojar en agua caliente durante 10-15 minutos antes de usar.
Controla el picante: El gochujang es esencial, pero puedes ajustar la cantidad según tu tolerancia al picante. Si eres sensible, usa menos y añade más azúcar.
Caldo con sabor: Tradicionalmente se usa un caldo hecho con anchoas secas y algas (dashima), pero puedes sustituirlo por caldo vegetal o de pollo suave si prefieres una opción más occidental.
Añade extras: El tteokbokki admite múltiples acompañamientos: huevo cocido, pescado en pasta (eomuk), cebolla, col o incluso queso rallado para un toque fusión.
No te pases de cocción: El tteok debe estar tierno, pero no blando en exceso. Vigila el tiempo de cocción para que no pierda su característica textura masticable.
Ingredientes para el tteokbokki
Nº de comensales
2200 g de tteok (pastel de arroz coreano)
400 ml de caldo (puede ser de anchoas, vegetal o de pollo)
2 cucharadas de gochujang (pasta de chile coreano)
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de salsa de soja
1 diente de ajo picado (opcional)
1 huevo cocido (opcional)
50 g de eomuk (pasta de pescado, opcional)
Cebollino o cebolleta al gusto para decorar
Semillas de sésamo (opcional)
Cómo preparar la receta de tteokbokki
Remojar los tteok si están congelados durante 10-15 minutos en agua caliente hasta que estén blandos.
Calentar el caldo en una sartén grande a fuego medio.
Añadir el gochujang, el azúcar, la salsa de soja y el ajo picado al caldo. Remover hasta que la salsa esté homogénea.
Incorporar los tteok y dejar cocinar durante 8-10 minutos, removiendo ocasionalmente.
Si se usan, añadir el eomuk cortado en tiras y el huevo cocido partido por la mitad.
Cocinar 2-3 minutos más, hasta que la salsa espese y los tteok estén bien cubiertos y tiernos.
Servir caliente, decorar con cebolleta picada y semillas de sésamo al gusto.
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