Arroz con pulpo y gambas de Chiringuito Varela
Compartir/ Ingredientes.
Nº de comensales
4- 500 g de pulpo y 4 patas
- 500 g de sepia fresca
- 250 g de langostinos
- 400 g de arroz
- 2 cucharadas de salmorreta
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1,5 l de fumet
- 2 hojas de laurel
- 2 ñoras
- 3 dientes de ajo
- Azafrán en hebra
El arroz con pulpo y gambas es uno de los platos estrella de Chiringuito Varela, en Torre del Mar (Málaga). Este restaurante a pie de playa ha cumplido 61 años ofreciendo lo mejor del mar a sus clientes: gastronomía mediterránea en la que priman los pescados y mariscos frescos para comer en fritura o espetados. Tres generaciones al pie del cañón para hacer disfrutar a sus clientes en un entorno privilegiado con todos los servicios para crear una experiencia culinaria y de descanso inolvidable. Si eres arrocero, esta es tu receta, y ahora puedes replicarla en casa.
/ Preparación.
Poner a calentar el aceite de oliva y echar el ajo troceado, el azafrán y el laurel y remover. A continuación, echar la sepia troceada, remover, echar el pulpo troceado y remover de nuevo.
Añadir la salmorreta y seguidamente las gambas peladas. Remover y añadir el arroz. Dejarlo sofreír para que tome sabor y añadir el caldo.
Dejar cocer durante 12 minutos, incorporando las dos ñoras en los primeros minutos. Los 6 primeros minutos, cocer el arroz a fuego fuerte para que el grano no suelte el almidón, y el resto del tiempo a fuego casi apagado.
Decorar con las 4 patas de pulpo hechas a la brasa, unos gambones y unas lonchas de pulpo.
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