Arroz de carabinero
Receta.
La siguiente propuesta culinaria nos da una clara idea de lo que oferta MAUN Grill Bar, ubicado en el Centro de San Sebastián, concretamente, en el mismo Mercado de San Martín. Una creación para degustar incluso con los dedos que nos plantean sus propietarios, el brasileño Mateus Mendes y el donostiarra Unai Paulis. Una composición a la parrilla tan deliciosa como potente.
Ingredientes.
Nº de comensales
1- Carabinero
- Cebolla
- Ajo
- Pimiento rojo morrón
- Caldo de pollo
Cómo elaborar la receta.
- Primeramente, se elabora un caldo de carabinero, que es la base del arroz. Por un lado, lo que se hace con el caldo es cocer el arroz durante siete u ocho minutos, dependiendo del grano, en el mismo caldo, para que ya vaya tomando sabor.
- Por otro lado, se elabora un sofrito con pimiento rojo morrón, ajo y cebolla. Posteriormente, se reduce un caldo de pollo para potenciar más el sabor del sofrito.
- Para finalizar, una vez tengamos marcado el arroz, juntarlo con el sofrito y terminar el arroz con el caldo.
- El carabinero se prepara a la parrilla y se coloca encima del arroz a la hora de emplatar.
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