Arroz de gamba roja
Compartir/ Ingredientes.
Nº de comensales
1Para 2 personas:
- 200 g de arroz
- 15-18 tiras de calamar cortado
- Tres gambas rojas
- Caldo de mejillón
- Fumé de pescado
- Tomate concentrado
- Cebolla blanca
- Ajo
- Pimiento verde
- Aceite de oliva
- Sal
- Cebollino troceado
- Mayonesa de ajo asado
Esta propuesta mediterránea se puede degustar en el restaurante Diana, situado en Molins de Rei (Barcelona). Además del arroz de gamba roja, el local ofrece otros arroces y una amplia variedad de platos caseros elaborados a fuego lento y con productos de proximidad.
/ Preparación.
- Para empezar, sofreímos el arroz en una sartén a fuego medio junto con caldo de mejillón durante 7 u 8 minutos. Reservamos.
- Salteamos las tiras de calamar en una paella hasta que cambien de color. Las colocamos en un plato.
- A continuación, salteamos en la misma sartén tres gambas rojas por ambos lados durante unos segundos. Han de estar peladas, pero con cabeza. Las colocamos junto con los calamares.
- Añadimos a la sartén un sofrito de tomate, cebolla, pimiento, ajo, vino, y otro de calamar, y los mezclamos. Incorporamos el arroz y removemos bien.
- Después, echamos cinco cucharadas de fumé de pescado, que hemos elaborado previamente (también podemos comprarlo). Subimos el fuego y lo dejamos unos minutos. Lo bajamos y seguimos removiendo.
- Apagamos el fuego y dejamos reposar el arroz un par de minutos.
- Para acabar, repartimos el arroz en un plato, colocamos las tres gambas rojas en medio y alrededor los calamares. Como toque final, espolvoreamos con una pizca de cebollino y añadimos un poco de mayonesa de ajo asado.
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