Arroz de verduras y setas variadas

Arroz de verduras y setas variadas
Arroz de verduras y setas variadas
8 Octubre, 2022
Laia Antúnez
90 minutos

/ Ingredientes.

Nº de comensales

1

Para el caldo vegetal 

  • 15 g de setas shiitake
  • 45 g de champiñones
  • 75 g de zanahoria
  • 30 g de celeri (raíz del apio)
  • 35 g de apio
  • 15 g de bulbo de hinojo
  • 45 g de puerro
  • 45 g de coliflor
  • 75 g de tomate maduro
  • 10 g de ajo pelado
  • Perejil
  • Tomillo en rama seca
  • 1 hoja de laurel
  • Aceite de girasol
  • 150 ml de vino seco para cocinar
  • 3,5 l de agua
  • Sal
  • Pimienta negra 

Para la marca de arroz de verduras 

  • 275 g de cebolla picada
  • 30 g de pimiento rojo picado
  • 30 g de pimiento verde picado
  • 25 g de vino seco para cocinar
  • 55 g de salsa romesco
  • 55 g de alioli
  • Aceite de girasol
  • Sal  

Para el arroz 

  • 1,28 l de caldo vegetal
  • 180 g de marca de arroz de verduras
  • 75 g de salsa romesco
  • 80 g de ceps
  • 100 g de champiñones
  • 80 g de setas shiitake
  • 300 g otras verduras variadas al gusto
  • 400 g de arroz bomba
  • Aceite de oliva
  • Sal 
Un plato saludable, efectivo y lleno de sabor. Te enseñamos a prepararlo.

El restaurante Mussol, siempre asociado a los placeres cárnicos, ha incorporado nuevos platos veganos y vegetarianos a su carta. Para contentar a todos los paladares. Uno de ellos es este arroz, que elaboran con una selección de setas diversas, y que sirven “a la llauna” en raciones individuales, vistosas y generosas. Mariano Sánchez, chef ejecutivo de AN Grup, al que pertenece el restaurante, nos da las indicaciones para que salga de maravilla. 

/ Preparación.

Preparación

Para el caldo vegetal 

- Lavar las verduras y cortarlas en trozos grandes. 

- Colocar las verduras y los ajos cortados en una bandeja de horno con aceite, sal y pimienta. 

- Asar las verduras al horno a 180 °C durante 45 minutos, sin que se quemen y removiendo dos o tres veces durante el proceso. Tienen que quedar muy asadas, pero no quemadas. 

- Una vez estén estofadas, poner las verduras en una olla y añadir el vino seco.  

- Añadir el agua y dejar hirviendo durante 1 hora. Reservar.  

Para la marca de arroz de verduras 

- En una olla, calentar el aceite, añadir la cebolla picada y sofreír hasta que quede caramelizada. 

- Añadir los pimientos picados y sofreír. 

- Añadir el romesco y estofar durante 5 minutos. Incorporar el alioli y cocinar el conjunto durante 5-10 minutos. 

- Incorporar el vino seco, salpimentar y reducir por completo. Reservar. 

Para el arroz 

- Lavar las setas y el resto de verduras y cortarlas a trozos regulares. 

- En una olla, poner a hervir el caldo vegetal. 

- En una paellera caliente, saltear las setas y las verduras con aceite de oliva muy caliente. Cuando estén listas, añadir 8 cucharadas soperas de la marca de arroz de verduras, el arroz bomba, un poco de sal y, finalmente, el caldo vegetal. Dejar hervir durante 7 minutos. 

- Repartir bien las verduras por todo el arroz, rectificar de sal y acabar al horno durante 7 minutos más. 

- Al retirar del horno, poner sobre el fuego fuerte durante 1 minuto y decorar con unos puntos de romesco. 

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