Arroz mar y montaña con pies de cerdo
Receta.
Este plato es un arroz especial de temporada de Bodega Tomàs Can Barata. La masía, situada en el barrio Can Barata de Sant Cugat del Vallès (Barcelona), ofrece arroces, carnes y pescados a la brasa y platos de cuchara en un entorno natural. El arroz mar y montaña es una de las delicias que pueden degustarse en uno de los tres salones del restaurante o en su amplia terraza exterior, con cocina abierta.
Ingredientes.
Nº de comensales
1- 125 g de arroz bomba
- Dos cigalas
- Dos rodajas de pies de cerdo
- Base de sofrito (con cebolla, pimiento verde y rojo y tomate)
- 650 ml de fumet de pescado
- Marca de pescado (a base de sepia, mejillones, gambas y sofrito de tomate)
- Marca de carne (beicon, costilla de cerdo y botifarra)
- Brotes de alga salicornia
- Aceite de oliva
- Sal
Cómo elaborar la receta.
- Echamos un chorrito de aceite de oliva a la paella e incorporamos la marca de pescado y la de carne, previamente elaboradas. Añadimos el arroz y damos vueltas durante un par de minutos a fuego alto hasta que quede nacarado.
- A continuación, vertemos el fumet de pescado y dejamos que el arroz se vaya haciendo a fuego alto durante 5 minutos. Bajamos a fuego medio durante 5 minutos más y, los últimos 7, a fuego muy lento.
- Un par de minutos antes de que el arroz esté listo, añadimos una pizca de sal, las dos rodajas de pies de cerdo sin hacer y las dos cigalas, y dejamos que se cocinen con el resto de ingredientes.
- Finalmente, decoramos por encima con unos brotes de alga salicornia y dejamos reposar unos minutos el arroz antes de disfrutarlo.
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