Arroz meloso con pluma ibérica, foie y trigueros

Arroz meloso con pluma ibérica, foie y trigueros
Arroz meloso con pluma ibérica, foie y trigueros
9 Noviembre, 2022
Pachi Larrosa

/ Ingredientes.

Nº de comensales

1
  • 400 g de arroz
  • 400 g de pluma ibérica
  • 90 g de foie
  • 4 espárragos
  • 3 dientes de ajo
  • 5 cucharadas de tomate rallado
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • Unas hebras de azafrán
  • Sal
  • Agua
¡Prueba a hacer en casa este increíble arroz meloso que nos comparten desde el restaurante El Rancho de Cabo de Palos!

Murcia es tierra de arroces melosos y recientemente, a las fórmulas tradicionales de su elaboración se han incorporado otros ingredientes que aportan una gran variedad de sabores y texturas. Es el caso de la pluma de cerdo ibérico y del foie, que equilibrados en este caso por el toque vegetal de los espárragos trigueros dan lugar a un plato de arroz muy suculento que nos comparten desde El Rancho de Cabo de Palos. 

/ Preparación.

Preparación

- Ponemos la paella al fuego a calentar, sin una gota de aceite. La grasa la aportará la pluma.

- Añadimos la pluma en trozos y la sofreímos.

- Un poco dorada la carne, echamos un manojo de trigueros y, tras unas vueltas, añadimos el foie y seguimos rehogando a fuego medio-alto para que se vaya pegando algo en el fondo.

- Hecho esto, añadimos los ajos picados y un poco de perejil, damos un par de vueltas y ponemos el tomate rallado.

- Dejamos que se evapore un poco la humedad del tomate e incorporamos el pimentón dulce y el azafrán.

- Es el momento de añadir el arroz, que rehogaremos bien mezclándolo con todos los ingredientes.

- Añadimos dos partes y media de agua por cada parte de arroz. Llevamos a ebullición.

- Salamos al gusto y dejamos cocer a fuego medio alto durante 15 minutos.

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