Arroz meloso con pluma ibérica, foie y trigueros
Receta.
Murcia es tierra de arroces melosos y recientemente, a las fórmulas tradicionales de su elaboración se han incorporado otros ingredientes que aportan una gran variedad de sabores y texturas. Es el caso de la pluma de cerdo ibérico y del foie, que equilibrados en este caso por el toque vegetal de los espárragos trigueros dan lugar a un plato de arroz muy suculento que nos comparten desde El Rancho de Cabo de Palos.
Ingredientes.
Nº de comensales
1- 400 g de arroz
- 400 g de pluma ibérica
- 90 g de foie
- 4 espárragos
- 3 dientes de ajo
- 5 cucharadas de tomate rallado
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Unas hebras de azafrán
- Sal
- Agua
Cómo elaborar la receta.
- Ponemos la paella al fuego a calentar, sin una gota de aceite. La grasa la aportará la pluma.
- Añadimos la pluma en trozos y la sofreímos.
- Un poco dorada la carne, echamos un manojo de trigueros y, tras unas vueltas, añadimos el foie y seguimos rehogando a fuego medio-alto para que se vaya pegando algo en el fondo.
- Hecho esto, añadimos los ajos picados y un poco de perejil, damos un par de vueltas y ponemos el tomate rallado.
- Dejamos que se evapore un poco la humedad del tomate e incorporamos el pimentón dulce y el azafrán.
- Es el momento de añadir el arroz, que rehogaremos bien mezclándolo con todos los ingredientes.
- Añadimos dos partes y media de agua por cada parte de arroz. Llevamos a ebullición.
- Salamos al gusto y dejamos cocer a fuego medio alto durante 15 minutos.
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