Compartir/ Ingredientes.
Nº de comensales
4- 1 cazo (aproximadamente 100 g) de arroz por persona
- 1 cucharada de sofrito de cebolla, tomate y pimiento rojo
- 1 cucharada de picada de aceite, ajo y perejil)
- 1 cucharadita de pasta de trufa negra
- 1 cucharadita de pasta de trufa blanca
- 3 espárragos crudos
- 2 setas portobello
- Caldo de pollo (aproximadamente ½ litro por cada 120 g de arroz)
- Pluma ibérica (½ por persona)
- 1 cebollino (opcional)
- Una pizca de colorante (opcional)
Enclavado en el idílico entorno del Port d'Alcúdia, el restaurante Ca Na Marcè del Grupo Boulevard es conocido por deleitar los paladares con una fusión excepcional de sabores mediterráneos. Una de sus joyas es el arroz meloso de pluma ibérica con trufa negra, preparado en una clásica olla de barro: una cuya untuosidad y sabor profundo se integra con un delicado matiz a trufa, aroma que se percibe desde el primer momento de esta suculenta receta.
Fotografías: Matías Ponsico.
/ Preparación.
Poner la olla de barro al fuego y añadir el arroz.
Sofreír con un poco de aceite de oliva para que los granos se cierren.
Después, a fuego medio, añadir el sofrito, la picada y la pasta de trufa negra.
Trocear dos de los espárragos y las setas portobello e incorporarlos también.
Una vez esté todo bien integrado, añadir el caldo de pollo.
Subir el fuego y, mientras hierve el arroz, planchar la pluma ibérica (es importante que quede bien marcada).
Cortar el último espárrago por la mitad y darle un toque de plancha. Reservar.
Cuando el arroz esté casi a punto, añadir la pasta de trufa blanca y la pluma trinchada en el centro de la olla.
Decorar con el espárrago plancheado y el cebollino.
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