Arroz Pepica: cómo preparar una paella de marisco pelado

Abanderando la playa valenciana nos encontramos La Pepica, el restaurante más visitado del puerto de Valencia abrió sus puertas hace ya un siglo. Personajes muy variopintos han pasado por sus mesas. Incluso Ernest Hemingway dedicó unas palabras a La Pepica en su obra Un Verano Peligroso.

Su especialidad es el arroz Pepica (paella de marisco pelado), cuyo origen es de lo más curioso: Josefa, la propietaria por entonces, lo preparó por primera vez para el pintor valenciano Joaquín Sorolla cuando visitó el restaurante acompañado de otros artistas. Para evitar que se ensuciara, Josefa le preparó el arroz de siempre pero con el marisco pelado.

Elaboración del caldo:

- Se prepara un sofrito con el tomate, la cebolla y el pescado: se hace un poco la verdura y se añade después el pescado. Dejar que el pescado vaya soltado el jugo para que dé sabor al sofrito.

- A continuación, se añaden los 2 litros de agua y se deja hervir a fuego medio durante una hora y media.

- Corregir el punto de sal. Colar el caldo.

Elaboración del arroz:

- Poner a calentar el aceite de oliva en la paella. Cuando el aceite esté caliente echar el marisco, el tomate y el picadillo de ajo y perejil, y se le dan un par de vueltas.

- A continuación añadimos el arroz y dejamos que coja color (no dejar el arroz más de 2 minutos porque después quedará duro).

- Una vez el arroz haya cogido un tono dorado, echaremos el caldo que hemos preparado previamente. Como para 4 personas necesitamos 400 gramos de arroz, utilizaremos 1 litro de caldo.

- Más tarde añadimos el pimentón para que todo coja color, removeremos bien y repartiremos el pescado por toda la paella. Dejar a fuego fuerte alrededor de 10-12 minutos mientras hierve el caldo y después ir reduciendo el fuego hasta que se seque el arroz.

- En La Pepica las paellas se secan al horno, truco para que no se agarre el arroz por abajo. Si se desea más tostadito se puede dejar un poco más al fuego.