Arroz seco de cerdo ibérico a la brasa
Compartir/ Ingredientes.
Nº de comensales
1- 5 tomates
- 50 g de pimiento verde
- 50 g de pimiento rojo
- 3 dientes de ajo
- 100 g de cebolla de Figueres
- 200 g de arroz bomba
- 1 kilo de pescado de roca
- 2 morcillas
- Sal, aceite y perejil
El chef de cocina del restaurante Arròs 9, Adrià Bou, nos prepara uno de los arroces estrella de su local, situado en la calle Ginesta, en la misma calle donde se ubica el hotel Casa Cacau de la familia roca, en el centro de Girona.
La preparación del arroz es cocinado a la parrilla y acabado con un carpaccio de presa ibérica y alioli de morcilla. ¡Nos qudará para chuparse los dedos! ¡Toma nota!
Texto y fotos: Martí Artalejo.
/ Preparación.
- Para hacer el fumet, cortamos las verduras (cebolla, pimiento verde y rojo) y las sofreímos en una cazuela grande durante unos 30 o 40 minutos hasta que quede bien sofrito.
- Incorporamos el tomate rallado hasta que se deshaga.
- Añadimos el pescado para acabar de hacer el fumet.
- Incorporamos 4 litros de agua mineral y lo dejamos hervir a fuego lento durante una hora.
- Lo colamos y lo dejamos enfriar.
- Doramos la presa ibérica para que nos quede en su punto.
- Para hacer el arroz, lo ponemos a fuego lento durante unos 10 minutos.
- Presentamos el arroz con la presa ibérica cortada delgada y los pimientos verdes y alioli de morcilla.
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