Berenjena asada al Kamado con miso
Receta de berenjena asada
Este plato representa a la perfección la elegancia salvaje que reza el apellido del restaurante Hannibal en Murcia. En este plato vegetal encontramos ingredientes de la huerta con toques asiáticos y latinoamericanos. Sencillez y potencia se juntan en este plato en una explosión de sabor con aromas a brasas y a café de especialidad.
Ingredientes.
Nº de comensales
1Berenjena mediana
250 g de miso dulce
50 g de miel
100 g de pasta de sésamo
100 ml de café de especialidad
50 ml de miel de caña
200 ml de nata vegetal
Semillas de sésamo
Brotes de menta coreana
Cómo elaborar la berenjena al Kamado
Cortar la berenjena en transversal dividiéndola a la mitad.
Aliñar con aceite y sal.
Envolver con papel aluminio y meter en el Kamado a fuego vivo, hasta que quede muy blanda.
Dejar reposar.
Combinar el miso, la miel, la pasta de sésamo, el café de especialidad, la nata vegetal y ligar con una batidora hasta conseguir una textura homogénea.
Marcar la berenjena por la parte abierta a la brasa para conseguir caramelizarla, glasear de manera uniforme y terminar con la miel de caña, las semillas de sésamo y los brotes de menta.
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