Berenjena asada a la llama, yema de huevo, queso feta y encurtidos
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Nº de comensales
1Para 4 personas
- 1 berenjena de gran tamaño preferiblemente rayada del terreno
- 4 alcaparras cortados en rodajas
- 1 cebolla morada encurtida cortada en juliana
- 50 gr de queso feta desmigado
- 160 gr de atún
- 4 huevos
- Polvo de aceituna (opcional para espolvorear)
El chef valenciano Alejandro Platero elabora para nosotros desde su restaurante en Valencia una receta exquisita que incorpora dentro de uno de sus menús, una mezcla de sabores y colores en un plato que os animamos a preparar en casa.
/ Preparación.
- Quemar la berenjena a la llama y, una vez oscurecida la piel, cocinar en el horno unos 20-25 minutos (el tiempo variará según el tamaño de la berenjena).
- Pelar la berenjena en caliente y cortarla de forma longitudinal en 4 trozos.
- Separar las claras de las yemas (reservar las claras para otra elaboración). Se curan las yemas en salsa de soja durante 24 horas.
- Pasadas las 24 horas, se sacan de la salsa y se baten, obteniendo una crema mucho más densa.
- Cortar en tacos finos y mantener en sal durante 8-10 horas.
- Colocar los trozos de berenjena y cubrirlos con la yema de huevo. Añadir el queso feta desmigado, el atún y los encurtidos. Rematar con un chorrito de aceite AOVE.
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