Berenjena asada a la llama, yema de huevo, queso feta y encurtidos
Receta.
El chef valenciano Alejandro Platero elabora para nosotros desde su restaurante en Valencia una receta exquisita que incorpora dentro de uno de sus menús, una mezcla de sabores y colores en un plato que os animamos a preparar en casa.
Ingredientes.
Nº de comensales
1Para 4 personas
- 1 berenjena de gran tamaño preferiblemente rayada del terreno
- 4 alcaparras cortados en rodajas
- 1 cebolla morada encurtida cortada en juliana
- 50 gr de queso feta desmigado
- 160 gr de atún
- 4 huevos
- Polvo de aceituna (opcional para espolvorear)
Cómo elaborar la receta.
- Quemar la berenjena a la llama y, una vez oscurecida la piel, cocinar en el horno unos 20-25 minutos (el tiempo variará según el tamaño de la berenjena).
- Pelar la berenjena en caliente y cortarla de forma longitudinal en 4 trozos.
- Separar las claras de las yemas (reservar las claras para otra elaboración). Se curan las yemas en salsa de soja durante 24 horas.
- Pasadas las 24 horas, se sacan de la salsa y se baten, obteniendo una crema mucho más densa.
- Cortar en tacos finos y mantener en sal durante 8-10 horas.
- Colocar los trozos de berenjena y cubrirlos con la yema de huevo. Añadir el queso feta desmigado, el atún y los encurtidos. Rematar con un chorrito de aceite AOVE.
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