Berenjenas a la parmesana by La Bothéca
Berenjenas a la parmesana by La Bothéca
Compartir/ Ingredientes.
Nº de comensales
1Para dos personas:
- 2 kilos de berenjenas
- 500 gramos de mozzarella fresca. Si no se tiene mozzarella podemos utilizar cualquier queso de vaca.
- 500 gramos de tomates
- 300 gramos de tomates cherry
- 100 gramos de queso parmesano rayado
- 1 cebolla
- Hojas de albahaca
- Aceite de oliva virgen extra
El director de cine y productor italiano, Gianpiero Fontana, nos enseña a preparar unas deliciosas berenjenas con queso parmesano. Sin duda, uno de los platos estrella del restaurante La Bothéca en Valencia, que regenta junto a las actrices Silvia Deflina, Daria Botte y el cineasta Massimo Natale.
Las berenjenas a la parmesana, o parmigina di melanze, es uno de los platos más típicos del sur de Italia y un claro exponente de la conocida dieta mediterránea. Se trata de una comida vegetariana sencilla pero sustanciosa y muy fácil de elaborar. En La Bothéca nos enseñan cómo se hace.
/ Preparación.
Preparación del tomate triturado (Paso opcional ya que puede utilizarse un bote de tomate triturado)
- Lavar bien los tomates y quitar los tallos.
- Hacerles en la parte inferior un par de pequeños cortes en forma de cruz.
- Ponerlos a hervir durante unos 30 minutos.
- Escurrirlos bien y dejar que se enfríen para poder pelarlos cómodamente.
- Abrirlos, quitarles las semillas y apretarlos bien para que suelten parte del jugo y la salsa no quede demasiado líquida.
- Trocearlos muy pequeños y poner a dorar en una sartén junto con un buen chorretón de aceite de oliva y los tomates cherrys enteros.
- Dejar cocinar a fuego lento, removiendo de vez en cuando, durante 35 minutos aproximadamente, para que el tomate se vaya concentrando a medida que se va cocinando.
Preparación de las berenjenas a la parmesana
- Cortar las berenjenas a láminas y freír hasta que queden doradas. Reservar.
- Rayar la cebolla y sofreírla en una sartén. Añadir un chorrito de vino blanco o vino tinto.
- Cuando el vino se evapore, y la cebolla esté dorada, poner el sofrito de tomate.
- Añadir sal (una cucharada de café).
- Dejar cocinar conjuntamente todos los ingredientes a fuego medio durante 15 minutos aproximadamente.
- Precalentar el horno a 180º durante 10 minutos.
Montaje de las berenjenas
- Mientras se precalienta el horno, cogeremos una bandeja o molde para montar la estructura del plato.
- Pondremos 4 láminas de cada uno de los siguientes ingredientes y en este orden.
- Base de berenjenas.
- Base de sofrito de tomate y un poco de tomate triturado (sin cocinar).
- Espolvorear queso parmesano.
- Hojas de albahaca partidas.
- Trozos de mozzarella cortada con las manos.
- (Repetir la misma operación 3 veces más).
- A continuación, poner a cocinar en el horno durante unos 20 minutos a 180 grados.
Emplatado
- Cortar en porciones y servir. Hay que tener en cuenta que tradicionalmente este plato se sirve tanto caliente como frío, por lo que esta elección dependerá del gusto de cada uno.
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