Caldo gallego
/ Ingredientes.
Nº de comensales
1- 100 g alubia blanca
- 300 g patata gallega
- 2 chorizos (dulce o picante al gusto)
- 50 g unto
- Huesos de un lacón (de no disponer de huesos pondremos 0.100 kg de lacón desalado)
- 200 g de grelo o berza.
- 200 g judía Verona (opcional)
- 200 g de col (opcional)
- 50 g de pimentón dulce
- 50 ml de aceite
- 3 l de agua aprox.
En pleno Paralelo barcelonés nos encontramos con esta embajada de la cocina gallega más tradicional. Can Lampazas cocina pulpo a feira, carne de rubia, empanada, lacón, oreja... y un estupendo caldo gallego servido en preciosa sopera de Sargadelos. El chef Saul López comparte con nosotros su receta: el paisaje en el plato; Galicia a cucharadas.
/ Preparación.
Pon abundante agua en una olla, agrega las alubias, los huesos de lacón y los chorizos. Tapa y cuécelos durante 30 minutos.
Corta las patatas y las verduras. Agrega las verduras por orden de dureza: judías, col y los grelos troceados. Deja cocer el conjunto durante 15 minutos más.
Añade las patatas peladas y cascadas y deja cocer 15 minutos más. Para terminar, calienta el aceite y tuesta el pimentón para añadirlo a la olla. Rectifica de sal.
Sólo queda servir y disfrutar de este espectacular plato ideal para los días de frío.
/Te gustarán.
