Coca con atún rojo Balfegó
Compartir/ Ingredientes.
Nº de comensales
1Para 6 personas
- Masa quebrada*
Sofrito:
- 100 gramos de pimiento rojo/ medio pimiento
- Un tomate Raf entero
- 250/300 gramos de cebolla/ 2 cebollas medianas
- 2 dientes de ajo
- Una hoja mediana de laurel
- Una rama de tomillo
- Sal y pimienta (al gusto)
- 100 gramos de aceite
(*Recomendación de la cocina: comprarla hecha o coger una reta base de masa quebrada).
Sorprende encontrarse con elaboraciones tan simples pero tan completas al paladar. Es el caso de la coca con atún rojo Balfegó, de la carta del Bar del Pòsit de Cambrils. El toque caramelizado y tierno del atún –adornado en forma de montaña– contrasta con la coca que unifica, en la base, un delicioso sofrito de verduras coronado por cebollinos colocados en forma de flor.
/ Preparación.
-Partimos la masa quebrada en 6 formas ovaladas, que serán las cocas.
-Preparamos el atún que tendremos previamente congelado y lo partiremos en finos trozos.
-Preparamos la sartén con aceite para hacer el sofrito y repartiremos las verduras ya cortadas dentro. Cuando adquieran un tono rosado, añadiremos 100 de agua. Lo dejaremos una hora y media de cocción, a fuego muy bajo, necesitamos que las verduras se caramelicen.
-Repartimos el sofrito en seis porciones y los colocamos en las cocas correspondientes. Le añadimos orégano, sal y aceite de oliva virgen extra por encima.
-Acto seguido, decoramos las coca con flores de tomate Raf, cortado en finas láminas, las giramos y recreamos una flor. Con el atún, haremos los mismo: lo colocaremos justo al lado del tomate, pero en forma de montaña. Una vez hecho esto, lo espolvoreamos escama de sal, cebollino picado y un poco de aceite virgen extra.
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