Cómo hacer carne goulash, el tradicional guiso húngaro

Cuando una receta cuenta con un legado de casi medio milenio, uno puede confiar en que es por algo. La mayoría de platos que disponen del tiempo como aval a esta escala son guisos o estofados: elaboraciones de origen humilde e ingredientes básicos que han sobrevivido a los siglos porque, además de ser sencillas y reconstituyentes, son muy sabrosas. Este es el caso del goulash, una receta de carne estofada que nació en la Hungría medieval y ha ido extendiéndose con las distintas migraciones de europeos del este a otras zonas del mundo (la diáspora ha incluso producido diversas variaciones geográficas del plato, como el propiamente establecido American goulash). La base del guiso es muy simple: carne y caldo de ternera, tomates cortados y en salsa, cebolla y especias. A partir de aquí, las opciones para ampliar esta elaboración son casi infinitas, aunque lo más habitual suele ser servirla con patatas cocidas (o en puré), con gruesos fideos de huevo caseros o cocinarla con más caldo y comerla como una sopa. Sea como sea que decidamos prepararlo, el goulash es un perfecto plato invernal con el que es imposible fallar.