Ensalada Lebeche
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1Ingredientes para la ensalada
- Sandía
- Tomate azul
- Pesto de albahaca
- Helado de queso Idiazábal
- Pistachos y piñones
- Aceite de oliva
- Vermut rojo
- Vinagre de Módena
- Sal fina y en escamas
- Pimienta negra
- 1 diente de Ajo
Para el pesto
- 100 g de albahaca fresca
- 200 g de queso parmesano
- 75 g de piñones
- 2 dientes de ajo
- 160 ml de aceite de oliva y sal a gusto
Esta ensalada es uno de los hits de la carta del Lebeche, el restaurante de cocina mediterránea que triunfa en el centro de Santa Cruz de Tenerife. Refrescante, muy fácil de preparar y con un delicioso sabor a umami que despertará todos tus sentidos. Además, es apta para vegetarianos. Creada por Pepe García, un piloto que ha dado rienda suelta a su vocación de cocinero con este local, esta ensalada te hará disfrutar hasta con los ojos con un emplatado lleno de color y geometría.
/ Preparación.
Preparación del pesto:
- Corta las hojas de albahaca del tallo, lava y seca con papel absorbente. Pela un diente de ajo, retira el brote interno y tuesta los piñones en una sartén sin aceite.
- Tritura las hojas de albahaca, el queso parmesano y los piñones con un robot de cocina, añade el aceite de oliva y vuelve a mezclar para obtener una textura cremosa.
Preparación de helado de queso Idiazábal con thermomix:
- Pon las hojas de gelatina, de una en una, en agua fría para hidratar.
- Pon la leche en el vaso de Thermomix y programa 2 minutos / 50º / velocidad 1.
- Escurre las hojas de gelatina y añádelas al vaso para mezclar durante 7 segundos / velocidad 4.
- Reserva todo en un bol y añade al vaso de Thermomix el resto de ingrediente: queso mascarpone, azúcar, queso Idiazábal, yogurt griego, unas gotas de limón y sal. Mézclalo todo durante 1 minuto / velocidad 3.
- Incorpora la leche con gelatina y deja que se enfríe para luego meter la mezcla al congelador por un mínimo de 4 horas
Preparación de la ensalada:
- Corta bolitas de sandía con un tallador de frutas y verduras.
- Cuando ya las tengas todas en un bol añade la vinagreta hecha con el vermut, el vinagre, aceite de oliva y una pizca de sal fina.
- Deja marinar mientras cortas el tomate en cuadraditos y lo alineas con medio diente de ajo picado, aceite y pimienta.
- Para emplatar, comienza por poner la sandía, luego el tomate en el centro y coloca el helado por encima. Finaliza con el pesto y unas escamas de sal. ¡A disfrutar!
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