Espaguetis con bogavante de Algrano
Compartir/ Ingredientes.
Nº de comensales
1- 120 g de espaguetis
- Medio bogavante
- Una cucharada de ajo troceado
- Un puñado de chiles cortados
- 8 tomates cherri
- Perejil
- Albahaca
- Salsa de tomate
- Caldo de bogavante
- Medio vasito de coñac o brandy
- Aceite de oliva
- Sal
- Dos hojas de albahaca
Este delicioso plato se puede disfrutar en Algrano, un restaurante italiano del barrio de Sant Antoni de Barcelona. En este local, que abrió sus puertas hace poco más de un año, elaboran propuestas típicas de Italia, con producto de allí. Incluso preparan allí mismo la pasta que sirven. Hacen a mano pappardelle, ravioli y tagliolini. Un día a la semana preparan platos a la carbonara y, otro, con bogavante. Este es el caso de los espaguetis con este preciado marisco.
/ Preparación.
- Ponemos el bogavante en un cazo con agua hirviendo durante 4 minutos. Cuando esté listo, lo sacamos y dejamos que se enfríe en agua y hielo.
- Lo partimos por la mitad y lo reservamos.
- Mientras, ponemos a cocer los espaguetis en un caso con agua y sal durante 11 minutos.
- A continuación, preparamos la salsa. Para ello, ponemos a calentar una sartén con bastante aceite de oliva e incorporamos la mitad del bogavante, que sofreiremos durante un par de minutos. Después, lo flambeamos con un poco de coñac.
- Añadimos a la sartén ajo, chiles y tomate y sofreímos unos minutos. Vertemos la salsa, junto con dos cucharas de salsa de tomate casera y cuatro de caldo de bogavante. Dejamos que reduzca.
- Extraemos la mitad de la carne de medio bogavante y la añadimos al sofrito.
- Cuando los espaguetis estén al dente, los añadimos a la salsa y dejamos que cuezan todos los ingredientes.
- Finalmente, emplatamos. Para ello, colocamos medio bogavante con la mitad de la carne. Enroscamos los espaguetis con la salsa y los colocamos junto al bogavante. Decoramos con dos hojitas de albahaca.
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