Fabas con cocochas de Cabo Vidio
Compartir/ Ingredientes.
Nº de comensales
1- 400 g de cocochas
Para las fabas estofadas:
- 700 g de fabas frescas
- 2 puerros (la parte blanca)
- 2 tomates pequeños
- Fumet de pescado (cantidad suficiente para cubrir todos los elementos)
Para el sofrito:
- Ajo picado
- Aceite de oliva
- Pimentón
Para la salsa verde:
- Un manojo de perejil fresco
- 1 diente de ajo
- ½ cucharada de harina
- Mantequilla
- 400 ml de fumet de pescado
- Un chorretón de vino blanco
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
En Cabo Vidio (Cudillero, Asturias), en el mismo hotel-restaurante donde nació y que sus padres regentaron toda su vida, el chef Jairo López propone una cocina tradicional que ensalza el mejor producto local, por eso su carta cambia frecuentemente según la oferta del mercado. Estas fabas con cocochas, tan deliciosas como emblemáticas, solo pueden disfrutarse durante la temporada en que las legumbres frescas están disponibles, a partir de finales de verano y principios de otoño.
/ Preparación.
Primero, cocinar las fabas por separado con todos los elementos del estofado. Preparar por separado el sofrito al que más adelante se añadirá la salsa verde y las cocochas.
Elaborar la roux base de la salsa verde mezclando la harina y mantequilla, y potenciándola con aceite, ajo, el fumet y el vino blanco. Añadir el perejil.
Retirar parte de la salsa verde e integrar las fabas estofadas al resto. En la salsa reservada, cocinar a fuego muy lento las cocochas. Una vez listas, juntar ambas preparaciones y servir.
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