Guisantes con foie

¿Qué comen los chefs en su casa, cuando no están ideando platos para los demás? La pregunta daría para un libro, si es que éste no se ha hecho aún. Pero por ahora podemos asegurar que Nandu Jubany, el chef y propietario del restaurante con Estrella Michelin Can Jubany, siente predilección por los guisantes con foie.

Esta receta, que comparte paso a paso con Gastronosfera, la probó hace 22 años en Can Gaig y, según sus propias palabras, "me pareció tan increíble que aún hoy en día la elaboro en mi casa. Es una receta fácil, pero con un resultado que no deja indiferente a nadie". ¿Os animáis a intentarlo?

Preparación:

- Pondremos la cebolla tierna y el ajo tierno con la mantequilla unos minutos a fuego lento, sin que coja color.

- Seguidamente incorporaremos la lechuga francesa cortada a juliana, sólo la ahogaremos (que no coja color).

- A continuación añadiremos los guisantes, salpimentaremos y lo dejaremos a fuego suave con unas gotas de agua (puede ser de la misma lechuga).

- Lo taparemos y lo dejaremos cocer unos 7 minutos (dependerá del tipo de guisante y en función de si son más o menos tiernos).

- Aparte, marcaremos el foie, previamente salpimentado, en una sartén antiadherente.

- Lo acabaremos con sal Maldon y reservaremos la grasa que soltará el foie.

Presentación:

- Lo serviremos en un plato un poco hondo, poniendo el guisantes en el centro y el foie encima.

- Lo acabaremos aliñando con unas gotas de la grasa del hígado de pato que habrá soltado.