Compartir/ Ingredientes.
Nº de comensales
4- 250 g guisantes lágrima mini del Maresme
- 20 g jamón de bellota
- 50 g cebolla
- Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
- Un cucharón de caldo de carne (hecho de puerro, apio, carcanada de pollo y un hueso de jamón)
- Una pizca de sal
El guisante lágrima del Maresme es uno los más preciados, y en el restaurante Floreta han querido realzar estos guisantes lágrima con una receta de Xavi Jovells, su chef, que incluye caldo de carne y jamón de bellota - una versión modernizda del clásico que “respeta el producto”, nos explica. Es una opción más gastronómica de cocinar guisantes frescos, que, si vais a preparar estos guisantes lágrima en casa, aun podéis elevar más con un simple huevo poché que le aporte más jugosidad.
Preparación:
- Cortamos la cebolla y el jamón en brunoise (pequeños dados).
- Cogemos una cazuela pequeña, añadimos el aceite (si es de arbequina, mejor, porque es más suave), y la cebolla y el jamón cortados muy pequeños. Dejamos que se dore bien a fuego medio-lento.
- Cuando la cebolla ya esté dorada, añadimos el guisante lágrima crudo y lo salteamos dos veces.
- A continuación añadimos el caldo. Cuando arranque a hervir, dejamos que haga chup-chup tres minutos y lo reservamos.
Emplatado:
- Ponemos una buena cucharada de caldo en el fondo del plato, pero dejamos que el guisante lágrima se vea bien. El chef recomienda que se coma con una cuchara pequeña para apreciar mejor el sabor.
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