Compartir/ Ingredientes.
Nº de comensales
1- 3 lonchas de jamón ibérico
- 150 g de cebolla picada
- 150 g de puerro picado
- 1 kg de coctel de setas
- 200 g de patata cocida
- 200 ml de nata
- 120 g de foie
- 6 huevos
- Cebollino picado
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra molida
Este plato captura la esencia de un día de campo en otoño—huevo, setas, y foie. En Amama (San Sebastián), le dan un toque exquisito a cada ingrediente, envolviendo el foie sellado en un cremoso de patatas, guisando las setas con verdura pochada y cocinando el huevo a perfección para disfrutar de su yema. Todos los elementos se pueden preparar con antelación y mantener en caliente o calentar antes de usar para emplatar en el último momento.
/ Preparación.
Picar el jamón muy fino. Calentar aceite de oliva sobre fuego alto y freírlo en la freidora hasta que quede crujiente. Guardar.
Poner un poco de aceite de oliva sobre fuego medio y pochar las cebollas y puerros con una pizca de sal hasta que estén dorados. Añadir las setas varias y dejar cocinar todo junto hasta que el guiso se haya hecho. Probar y rectificar con sal. Guardar.
Calentar la plancha o un sartén a fuego algo. Dorar el foie y reservar.
Cortar la patata en trozos medianos y mezclarlos en la Thermomix con la nata, foie y una pizca de pimienta negra a 100º y máxima potencia durante 3 minutos. Bajar la potencia a 3 y dejar trabajar 20 minutos más.
Mientras se hace, cocer los huevos en un horno de vapor a 65º durante 30 minutos. De no disponer de un horno de vapor, también se pueden pochar.
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