Menestra de verduras con crema de espinacas de Virrey
Receta.
La menestra de verduras es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía española. Cambia en función de la temporada y de la receta de cada casa o restaurante y, en esta ocasión, reinterpretamos la que elaboran en el capitalino restaurante Virrey donde el producto de calidad y las recetas tradicionales reinventadas son las protagonistas.
Virrey mira al norte de la península, a sus costas y sus campos, y así esta menestra de verduras aparece en su carta: verduras hervidas o confitadas que se terminan salteando con un poco de ajo y velouté de las propias verduras, y se acompañan de una crema de espinacas en la base y un huevo cocido poco hecho para aportar cremosidad con la yema.
Ingredientes.
Nº de comensales
1Para 4 personas
- ¼ de coliflor
- 8 judías verdes
- 1/4 brócoli
- 8 espárragos trigueros
- 1 zanahoria
- 4 alcachofas confitadas
- 2 huevos camperos
- 4 champiñones portobello
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- 300 g de espinacas frescas
- 2 dientes de ajo
Cómo elaborar la receta.
- Cocer la coliflor, las judías verdes, el brócoli y la zanahoria hasta que estén en su punto. También pueden hacerse al vapor. Saltear los champiñones con los espárragos trigueros y un poco de aceite hasta que estén tiernos.
- Cocer el huevo durante 6 minutos, con piel, y pelarlo.
- Sofreír el diente de ajo a fuego medio y saltear ahí las verduras. Añadir un poco de velouté de verduras. Rallar coliflor cruda haciendo un cuscús y saltear a fuego medio con un poco de aceite y sal.
- Hacer la alcachofa a la plancha si queremos incorporarla. Saltear las espinacas y triturar con un poco de aceite de oliva y una cucharada de agua.
- Servir las verduras sobre la crema de espinacas y acompañar al lado con medio huevo cocido. Añadir un poco de cuscús de coliflor por encima.
Recetas relacionadas.
