Paella mixta
Paella mixta
16 Marzo, 2019
Gastronosfera
45 minutos

/ Ingredientes.

Nº de comensales

1

Para 8 personas:

  • 1 kilo de arroz de sa Pobla
  • 200 gramos de costilla de cerdo
  • ½ pollo
  • ¼ de conejo
  • 2 litros de caldo de pollo
  • 1 sepia
  • 1 cebolla
  • 1 tomate
  • 100 gramos de judías tiernas
  • 50 gramos de guisantes
  • 8 gambas
  • 8 cigalas
  • 8 patas – cuerpo de langosta
  • 8 berberechos
  • 1 pimienta tostada
  • Picada de ajo y perejil
Haz una paella de rechupete con esta receta que combina especies propias y condimentos típicos y especiales de Mallorca. Además, es fácil de digerir y rica en proteínas. ¡Ya verás, te chuparás los dedos!

Se puede ir a la playa y no comer un arroz, pero la experiencia ya es diferente. En el restaurante Can Gavella los arroces son el principal reclamo de sus parroquianos, y uno de los más solicitados es la paella mixta. El gusto especial que tiene este plato se debe a la combinación de especies propias y a la picadura de ajo y perejil, un condimento típico en la cocina mallorquina para acompañar tanto la carne como el pescado.

/ Preparación.

El primer paso es poner dentro de la paella un poco de aceite y sofreír la costilla de cerdo, el pollo y el conejo. Cuando este dorado, ponle la cebolla y salpimiéntalo todo. Se tiene que remover de vez en cuando. Cuando este cocido, añádele el tomate a trozos y, finalmente, las judías tiernas y los guisantes. Cuando estén cocidos, los reservamos.

A continuación, dentro de la paella, ponemos un poco de aceite para sofreír las gambas, las cigalas y los cuerpos de cangrejo, que se salpimientan y se reservan. En este mismo aceite, ponemos el arroz y lo sofreímos con un poco de colorante y el secreto de Can Gavella, las especies. Después, le añadimos el sofrito que habéis reservado, lo removemos todo y le ponemos el caldo que se ha hecho previamente de las sobras de la carne y lo dejáis cocer.

Cuando empiece a hervir, le ponéis los cuerpos de cangrejo y los berberechos. Cinco minutos antes de hornear el arroz, se decora con las gambas, las langostas y un poco de picada de ajo y perejil; después, acabamos de hacer la paella mixta en el horno. En total, ha de cocer 12 minutos. ¡Buen provecho!

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