Pelmeni: un plato típico ruso

Arroces y pastas

27 Octubre, 2018

Aitor Azurki

media

/ Ingredientes.

Nº de comensales

Ingredientes para dos personas

Para elaborar el picadillo:

50% ternera
30% cerdo
20% cordero
Cebolla
Grasa de cerdo
Pimienta blanca y negra
Caldo de pollo
Una pimienta roja (pelmeni feliz)
Mantequilla
Para elaborar la masa:
Leche
Agua
Sal
Huevo
Harina

Acompañante:

Nata fresca de vaca (se oferta en supermercados)

Emplatado:

Mantequilla clarificada

El matrimonio de cocineros rusos Dmitri Modestov y Alina Eliseeva nos proponen esta típica creación de su país. Un exquisito y tradicional plato que antiguamente lo elaboraban en invierno, pero que se puede consumir en cualquier época del año. Delicioso y de fácil elaboración, por encima de todo destaca su carne picada de tres animales distintos.

Dicha creación es uno de los platos que oferta Takatak Gastrobar, este particular local de San Sebastián tanto por su cocina internacional de autor como por su bodega de vinos orgánicos. Parecida a los raviolis, pero con carne picada cruda, se elabora de forma tradicional en su país de origen. Una de las tradiciones es preparar el ‘pelmeni feliz’, al cual se le incluye una pimienta roja, por ejemplo. Una creación suculenta de la carta de este gastrobar de diseño, original y diferente, con una cocina rica, saludable y divertida. Sin duda, no dejará indiferente a nadie.

/ Preparación.

Modo de elaboración

-Para elaborar el picadillo, mezclar en los porcentajes arriba indicados la carne picada, así como la cebolla en la proporción de media cebolla por cada medio kilo de carne. Se saltea un poco con grasa de cerdo y mucha pimienta para que tome sabor. Se añade también un poco de caldo de pollo o de ternera para obtener algo de jugo. Introducir en el congelador al menos durante media hora en una bandeja.

-Por otro parte, se elabora la masa con leche, agua, sal, huevo y harina. Al igual que los raviolis, se amasan dándoles la forma en las fotos indicada y a uno de estos pelmeni se le introduce una pimienta roja. Es el ‘pelmeni feliz’, al que lo consuma le dará suerte y será feliz toda la vida.

-Después, se introducen en agua hirviendo con sal y mantequilla durante unos tres o cuatro minutos hasta que floten. Esperar un poco más para después emplatarlos vertiendo encima mantequilla clarificada.

-Recomiendan consumir con nata fresca o salsa de tomate que se puede adquirir en supermercados.