Receta de albóndigas con sepia y guisantes
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Nº de comensales
4Para las albóndigas:
- 400 g de carne picada (mezcla de cerdo y ternera)
- 1 diente de ajo, picado
- 1 huevo
- 2 cucharadas de pan rallado
- 1 cucharada de perejil fresco, picado
- Sal y pimienta al gusto
- Harina para enharinar
Para el guiso:
- 500 g de sepia, limpia y cortada en trozos
- 200 g de guisantes frescos o congelados
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 2 tomates maduros rallados (o 200 g de tomate triturado)
- 1 vaso de vino blanco
- 500 ml de caldo de pescado o fumet
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
- 1 hoja de laurel
- Perejil fresco para decorar
Las albóndigas con sepia y guisantes son un exquisito plato que combina la tradición marinera con el sabor reconfortante de un guiso casero. Originario de la cocina catalana y valenciana, este plato es un ejemplo perfecto de la rica fusión entre productos del mar y de la tierra, una constante en los recetarios de estas regiones.
El resultado es un plato rico en texturas, con el sabor inconfundible del sofrito de tomate, cebolla y ajo, base fundamental de muchos guisos mediterráneos. Las albóndigas se impregnan de los aromas y sabores del caldo de pescado y la sepia, mientras que los guisantes aportan color y frescura. Es un guiso perfecto para disfrutar en una comida familiar o en una cena especial, especialmente en días fríos cuando lo que más apetece es algo cálido, reconfortante y lleno de sabor.
/ Preparación.
En un bol grande, mezclar la carne picada con el ajo picado, el huevo, el pan rallado, el perejil, la sal y la pimienta y amasar bien hasta que todos los ingredientes estén integrados.
Formar bolitas pequeñas con la mezcla y enharinarlas ligeramente.
Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén grande y freír las albóndigas hasta que estén doradas por fuera. No es necesario cocinarlas por completo, ya que se terminarán de hacer en el guiso. Reservar en un plato con papel absorbente.
En una cazuela grande, calentar unas 3 cucharadas de aceite de oliva. Añadir la cebolla picada y sofreír a fuego lento hasta que esté transparente. Incorporar los ajos picados y el tomate rallado y cocinar durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
Añadir la sepia troceada al sofrito y cocinar durante unos 5 minutos, removiendo para que se impregne de los sabores. Verter el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol.
Verter el caldo de pescado y añadir la hoja de laurel. Llevar a ebullición y, una vez hirviendo, bajar el fuego y cocinar a fuego lento durante 15 minutos.
Añadir las albóndigas doradas al guiso junto con los guisantes. Tapar y cocinar a fuego lento durante 20 minutos más, o hasta que las albóndigas estén bien cocidas y los guisantes tiernos.
Probar y ajustar de sal y pimienta al gusto. Dejar reposar unos minutos antes de servir.
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