Receta de bunbo del restaurante Món Viêt
/ Ingredientes.
Nº de comensales
1- 125 g de fideos de arroz
- 100 g de ternera salteada
- 2 rollitos Nem (relleno de cerdo y verduras)
- 1 hoja de lechuga
- 1 zanahoria
- Brotes de soja
- 1 papaya verde
- Cacahuete frito
- Cebolla frita
- Cilantro
- Aceite de oliva
- Salsa Nuoc cham
En vietnamita, bun es fideos y bo ternera, dos ingredientes clave en la gastronomía de ese país del sudeste asiático. De ahí que el bunbo sea una de las propuestas estrella de la carta de Món Viêt, un restaurante del ensanche barcelonés, ambientado en las grandes urbes vietnamitas, que sirve comida urbana típica de allí. Un local genuino y auténtico, con capacidad para más de un centenar de personas. Como hemos adelantado, entre sus deliciosas elaboraciones se encuentra el bunbo, un plato frío y caliente, fresco y frito. Un contraste de sabores y un equilibrio entre el ying y el yang que merece la pena disfrutar.
Apunte nutricional: Ricos en fibra, proteínas y minerales, los fideos de arroz son una fuente de carbohidratos, ideales para deportistas y para quienes llevan una vida activa. Asimismo, la ternera es proteica y rica en vitaminas y minerales. Por su parte, la lechuga, la zanahoria, la cebolla y la papaya verde tienen propiedades antioxidantes, como también ocurre con los brotes de soja que, además, contienen altas dosis de vitamina C y potasio. Los cacahuetes, grandes aliados para los sistemas óseo e inmunológico, también ayudan a combatir la anemia.
Fotografía: Lluis Palomino.
/ Preparación.
Poner a hervir los fideos de arroz en un cazo con agua y sal. Pasar agua fría después de cocinarlos y reservar.
Lavar y cortar una hoja de lechuga, pelar y rallar una zanahoria y una papaya verde. Limpiar los brotes de soja y el cilantro. Reservar.
A continuación, saltear en una sartén la ternera fileteada con un poco de salsa de soja, cebolla cortada y citronela picada.
Para acabar, colocar los fideos en un bol amplio y poner encima los vegetales frescos. Incorporar la ternera, el cilantro, un poco de salsa Nuoc y la cebolla y el cacahuete fritos. Finalmente, trocear los dos rollitos Nam e incorporarlos al bunbo.
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