Receta de tataki de atún y ceviche de mango
La chef María Moreno nos abre las puertas de la cocina del Gaudeix, un restaurante que mezcla la cocina tradicional mediterránea con pinceladas de creatividad y nos prepara uno de sus platos estrella: el tataki de atún acompañado de ceviche de mango.
En el corazón de Palma sus platos encarnan el arte de disfrutar la gastronomía en su máxima expresión. Combinando tradición y creatividad, este restaurante-taller se ha convertido en un referente para quienes buscan sabores auténticos.
- Fotografía: Matías Ponsico.
Ingredientes para el tataki y el ceviche
Nº de comensales
1- Atún rojo
- Semillas de sésamo negro y blanco
- ½ mango
- ½ cebolla morada
- Zumo de 1 limón
- ½ manojo de cilantro
- ½ chile limo picante
- Sal y pimienta al gusto
Cómo hacer tataki de atún y ceviche de mango
Cortar el atún en forma de lingote de 5 cm de lado.
Rebozar en semillas de sésamo blanco y negro previamente mezclados.
Cocinar en la plancha o sartén unos segundos por lado hasta lograr el punto deseado.
Laminar el atún en trozos de aproximadamente 1 centímetro de grosor.
Cortar el mango en cubos pequeños, al igual que la cebolla.
Picar el cilantro y el chile.
Agregar el zumo de limón y salpimentar al gusto.
Presentar las láminas de atún superpuestas a lo largo.
Servir el ceviche de mango sobre uno de los laterales del tataki.
Terminar con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal.
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