Sobre la receta de ceviche de corvina
En el corazón de Fuengirola se encuentra un restaurante único donde se fusiona tradición e innovación en una propuesta de autor que enamora a todo tipo de paladares: Lila Restaurante.
Su ceviche de corvina de Conil con jalapeño rojo es un emblema de esta visión tan personal, conservando la esencia de los sabores clásicos mientras los transforma con un toque de autor de su chef Omar Ben Hammou.
Este plato representa a la perfección la filosofía del restaurante: respetar la tradición a la vez que se aventuran hacia nuevas interpretaciones, con una cocina fresca, característica indispensable para un buen ceviche.
¿Cómo se acompaña un ceviche gourmet?
El ceviche es un plato fresco y ligero que se complementa perfectamente con entrantes del mismo estilo, como cremas o sopas frías. Otros entrantes ideales son el tartar de atún o una ensalada verde, que potencian la frescura del ceviche. Como plato principal, puede acompañarse de pescados a la parrilla o incluso elaboraciones con arroz, como paellas o risottos, armonizando sabores. Estas combinaciones aseguran una experiencia equilibrada y deliciosa para una comida inolvidable. Sin duda, este plato no solo es una joya de la cocina fresca de Lila Restaurant, sino también una declaración de hacia dónde se dirige la gastronomía: un viaje que respeta el pasado mientras abraza la creatividad contemporánea en Fuengirola.
Ingredientes para preparar este ceviche gourmet
Nº de comensales
1Cancha chuloe (maíz andino)
Choclo (maíz andino hervido)
5 g de chile habanero
5 g de chalaquita (mezcla de jalapeños, cebolla y tomate en brunoise)
5 g de cilantro cortado de chiponat (para que no se oxide)
Zumo de lima
Puré de rocoto andino
Camote (puré de boniato al horno)
100 ml de leche de tigre de jalapeños rojos
100 g de corvina
Chips de boniato
Sal
Preparar un ceviche es una excelente opción que combina frescura, sabor y versatilidad en un solo plato.
Este clásico de la cocina latinoamericana es ideal si se busca una receta ligera y nutritiva. Además, su preparación es rápida y sencilla, perfecta para sorprender a los comensales en cualquier ocasión.
El ceviche se presta a innumerables variaciones, permitiendo incorporar ingredientes locales o innovadores según el gusto. Su equilibrio entre lo fresco, lo ácido y lo picante lo convierte en una opción refrescante y saludable, y en este restaurante de Fuengirola, su chef ha conseguido una receta gourmet para sorprender a cualquier comensal que se atreva a probarlo.
Paso a paso de esta receta de ceviche
Colocar un bloque de hielo sobre los trozos de corvina y añadir un poco de sal. Esto ayudará a que el pescado comience a liberar sus jugos y se inicie la creación de la leche de tigre.
Entonces, agregar un chorro generoso de zumo de lima, seguido de la chalaquita, el chile habanero y el cilantro. Remover con cuidado para integrar todos los sabores.
Una vez listo, incorporar el puré de rocoto andino, que aportará profundidad y un matiz distintivo al plato. Añadir también los dos tipos de maíz: la cancha chuloe para un toque crujiente y el choclo hervido para equilibrar con su dulzura.
Utilizando un aro de emplatar, montar la mezcla de ceviche en el centro del plato. Disponer puntos de puré de boniato alrededor y colocar los chips de boniato encima para aportar textura y estética.
Finalmente, verter la leche de tigre de jalapeños rojos alrededor del ceviche para potenciar su sabor fresco y picante.
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